De frais ou congelé, à casher ou héritage, trouvez la bonne dinde pour vous.
Il n'y a pas si longtemps, la réponse à la question «Quelle dinde devrais-je acheter» était «tout ce qu'ils vendent au magasin».
Maintenant, heureusement, les cuisiniers de Thanksgiving ont le choix, beaucoup de choix. Certains peuvent dire trop de choix. Alors, allez viande de poitrine séchée, cuisses sous-cuites, et la viande si insipide que vous pensez simplement comme "protéine" dans le besoin désespéré de sauce. Délicieux, savoureux, dindons juteux élevés avec soin par les producteurs locaux vous attendent.
Vous appuierez les fermiers locaux et finirez avec un oiseau plus savoureux et plus frais, que ce soit pour le souper du mardi soir, un festin de Thanksgiving ou un dîner de Noël. Héritage, pâturage, biologique, naturel, découvrez ce que ces termes signifient afin que vous puissiez comprendre quel type de dinde sera à votre table cette année.
Une fois que vous avez votre oiseau, voyez comment le préparer pour le meilleur goût et comment le rôtir .
Frais contre congelé
La différence réelle est assez évidente: les oiseaux congelés ont été congelés et lorsque vous les achetez en tant que tels, vous devez tenir compte du temps de décongélation. La décongélation d'un gros oiseau peut prendre plusieurs jours puisque les dindes peuvent seulement être décongelées en toute sécurité dans le réfrigérateur . Lorsque vous achetez des dindons non congelés, assurez-vous qu'ils sont réellement «frais» et non «préalablement congelés», puis décongelés au magasin, si c'est important pour vous.
La plupart des gens ne seront pas en mesure de faire la différence entre les oiseaux frais ou congelés une fois qu'ils sont cuits, bien que certaines comparaisons côte à côte d'oiseaux par ailleurs similaires trouvent que les oiseaux frais sont plus juteux et plus tendres.
Cela dit, avec les méthodes modernes de congélation qui réduisent la perte d'humidité, le type de dinde et la cuisson sont plus importants.
Auto-bâti ou pré-brillé
Des dindes auto-arrosées et pré-saumées ont été injectées avec du bouillon, du sel, des assaisonnements et / ou d'autres arômes. Ne saliez pas et ne salinez pas les dindes qui s'auto-arrosent, cela pourrait mener à l'effet inverse et vous vous retrouverez avec un oiseau trop salé et desséché.
Kascher
Des dindons casher ont été abattus individuellement par un boucher juif entraîné, abattus selon les lois casher, vidés de leur sang et salés. C'est ce dernier élément qui rend les dindons kasher populaires: ils sont pré-assaisonnés et ont donc tendance à être plus savoureux. Ne pas acheter une dinde casher si vous prévoyez de pré-saler ou de saumure votre dinde, car il finira par trop assaisonné.
Dindes naturelles
Selon l'USDA, la viande et la volaille - y compris les dindes de Thanksgiving et de Noël - étiquetées «naturelles» ou «entièrement naturelles» n'ont pas reçu d'arômes artificiels ou de conservateurs. Ils peuvent cependant avoir ajouté du sel, de l'eau et des «arômes naturels». L'étiquette «naturel» est, à bien des égards, quelque peu insignifiante en termes de qualité globale.
Dindes biologiques
Les dindes certifiées biologiques ont été nourries avec des aliments biologiques toute leur vie et n'ont jamais été traitées avec des antibiotiques. Vous vous demandez pourquoi les dindes biologiques coûtent tellement plus cher? C'est simple: les aliments biologiques (fabriqués à partir de céréales biologiques certifiées) sont souvent au moins trois fois plus chers que les aliments conventionnels.
Dindes en liberté
Selon l'USDA, l'élevage en plein air signifie que l'animal peut être dehors au moins une partie du temps. Pour certains producteurs, cela peut prendre du temps. d'autres producteurs permettent aux animaux d'errer sur une grande surface et de chasser et picorer à leur guise, avec accès à un abri, selon les désirs de l'animal.
Dindes pâturées
Les oiseaux au pâturage sont élevés à l'extérieur et sont autorisés à chasser et picorer les insectes et les herbes pour leur nourriture (ils reçoivent aussi souvent de la nourriture pour s'assurer que les nutriments et les calories nécessaires pour atteindre la taille du marché). Leur régime varié les rend plus savoureux, et la vie active d' un oiseau au pâturage rend sa viande plus développée. Notez que contrairement aux étiquettes telles que «biologique», il n'existe pas de normes certifiées ou vérifiées pour les «pâturages».
Dindons du patrimoine
Comme héritage est à la tomate, le patrimoine est aux dindes. C'est un retour à la façon dont les choses avaient l'habitude de goûter. Le patrimoine signifie qu'un oiseau est plus qu'un descendant de races antérieures avec des noms tels que Red Bourbon, Narragansett et Standard Bronze: L'American Livestock Breed Conservancy souligne que les dindons du patrimoine doivent s'accoupler naturellement, avoir une lente taux de croissance qui résulte d'une durée de vie plus longue et passent leur vie à l'extérieur.
Les dindons du patrimoine sont plus petits que leurs homologues élevés dans le commerce (qui sont tous des blancs à poitrine large) et ont une saveur plus prononcée - certains disent gamy. Moins de viande de poitrine et des cuisses et des ailes plus fortement exercées signifient que les dindes patrimoniales bénéficient de temps de cuisson plus longs et plus lents.
Selon le moment où vous magasinez, il peut être trop tard pour marquer un oiseau du patrimoine. Les producteurs ont tendance à prendre des commandes pour eux et à vendre avant les vraies vacances, mais vous pouvez toujours demander avec les doigts croisés, les espoirs élevés, et les papilles à la lecture.
Hen contre Tom
Les poules sont des dindes femelles et les toms sont des mâles. Les toms sont, en moyenne, plus gros, donc si vous optez pour une dinde de plus de 18 livres, vous finirez probablement avec un tom, alors que si vous cherchez une dinde de 14 livres ou moins, vous êtes susceptible de acheter une poule. Autre que la taille, il n'y a pas de réelle différence. Certaines personnes prétendent que les toms sont plus savoureux.
Aucune hormone ajoutée
Aucune dinde vendue aux États-Unis ne peut avoir reçu d'hormones (ou de stéroïdes), de sorte que cette étiquette ou allégation n'a aucun sens puisqu'elle s'applique à toutes les dindes.
Quel que soit le type de dinde que vous achetez, assurez-vous de respecter les meilleures pratiques de sécurité alimentaire: garder l'oiseau à une température inférieure à 40 ° F ou supérieure à 140 ° C. De toute évidence, la dinde passera un certain temps dans cette gamme (sur le chemin du retour du magasin et comme il est servi), mais limiter ce temps total à environ 4 heures. Alors décongelez toujours une dinde dans le réfrigérateur, pas à la température ambiante, et une fois cuit, gardez-le au chaud ou le refroidir.