La farce de pommes salées est enroulée au centre d'un rôti d'épaule de porc désossé. Rôti d'épaule de porc est une coupe très bon marché. Enlever l'os , soit par vous-même ou par votre boucher, donne une plaque de viande facile à farcir et à rôtir lentement. J'enlève habituellement la peau dure, laissant une fine couche de graisse sur le porc. Certains cuisiniers aiment le laisser. C'est à vous. Si vous souhaitez servir de la garniture aux pommes comme plat d'accompagnement, il vous suffit de doubler les ingrédients et de réserver la moitié pour cuire dans un autre bol à côté du rôti de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la farce aux pommes:
- 1/2 tasse de céleri (coupé en dés)
- 1/2 tasse d'oignon doux (coupé en dés)
- 2 cuillères à soupe de beurre (1/4 de bâton)
- 1 grosse pomme (Granny Smith, coupée en dés de 1/2 pouce)
- 1 gousse d'ail moyenne (pressée)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 4 tasses de mélange à farce
- 1/4 tasse de jus de pomme
- 2 cuillères à café de sauge fraîche (hachée)
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
- Pour le rôti de porc:
- 1 grosse gousse d'ail (coupée en copeaux)
- 1 5 à 7 livres
- rôti d'épaule de porc (désossé, voir la note ci-dessous)
- Sel kasher
- Poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de jus de pomme
Comment le faire
Préchauffer le four à 375 F. Tapisser un grand plat allant au four avec une feuille résistante ou un grand couvercle lourd et prêt à partir.
Dans une grande casserole, faire revenir doucement le céleri et l' oignon doux dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter et presser l' ail ; cuire environ 1 minute de plus, en remuant souvent. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de pomme. Porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer la sauge et le thym . Puis ajouter le mélange de farce , en remuant doucement pour absorber le liquide.
Laisser reposer pour refroidir.
Placez le rôti d'épaule de porc désossé sur une planche à découper. Saupoudrer généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu . Retourner le rôti et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Vous devrez peut-être ajouter quelques coupes afin qu'il soit ouvert et plat.
Percer des trous dans la viande avec un couteau tranchant et insérer des éclats d'ail dans le porc .
Placer la farce refroidie sur le rôti de porc ouvert. Rouler d'un côté à l'autre, dans le sens de la longueur, pour enfermer la farce et sécuriser avec de la ficelle de cuisine. Placez le côté de la viande rôtie vers le bas dans le moule ou dans le four hollandais. Verser le bouillon de poulet et le jus de pomme sur le fond. Couvrir avec une couche de feuille résistante et sceller les bords sur le bord de la casserole ou couvrir avec un couvercle hermétique.
Faire cuire environ 2 heures. Retirer le papier d'aluminium et cuire 30 minutes de plus jusqu'à ce que la peau soit dorée. Centre devrait lire au moins 170 avec un. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher pour servir.
Remarque: Certains bouchers désosseront le rôti d'épaule de porc sans frais supplémentaires, alors que d'autres factureront un prix plus élevé. Il est facile de désosser le rôti en environ 15 minutes. (Voir les instructions étape par étape avec des photos .)
Recettes connexes suggérées
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• Rôti de porc au gelée de poivre
• Recette d'épaule de porc rôtie
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2661 |
| Graisse totale | 284 g |
| Gras saturé | 42 g |
| Graisse insaturée | 113 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 624 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |