N'ayez pas peur de l'ail. C'est peut-être la meilleure poitrine que vous avez jamais goûté. Les gousses d' ail rôties entières ont un délicieux goût de noisette doux avec juste un soupçon de saveur d'ail. Cette poitrine est humide et tendre.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boeuf (5 à 6 livres)
- poitrine , rincée et asséchée
- Kascher
- sel et fraîchement moulu
- poivre
- 40 grosses gousses
- ail , pelé (environ 3 à 4 têtes d'ail - voir Notes)
- 1 grand
- oignon doux , tranché et séparé en rondelles
- 1/4 tasse de rouge (ou substitut
- vinaigre balsamique )
- 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
- 2 cuillères à café séchées
- origan , écrasé
- 1 cuillère à café séchée
- basilic
Comment le faire
Préchauffez le four à 350 degrés.
Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Chauffer un grand four hollandais ou un poêlon lourd, à parois profondes et résistant au four, avec un couvercle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive pour enrober le fond. Saisir les deux côtés de la poitrine, en commençant par le côté gras vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer dans un plateau.
Ajouter les gousses d'ail et les rondelles d'oignon doux à l'huile restante dans la poêle.
Cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail commence à dorer et que les oignons soient mou, environ 5 minutes.
Ajouter le vin rouge (ou le vinaigre balsamique) et déglacer la poêle, en remuant pendant 1 minute tout en raclant les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter le bouillon de boeuf ou de poulet, l'origan et le basilic. Ramener à ébullition, puis éteindre le feu. Déplacez l'ail et les oignons sur le côté et remettez la poitrine, côté gras vers le haut, dans le four ou la poêle hollandaise. Versez l'ail et les oignons sur le dessus de la poitrine, couvrez bien et placez au four.
Cuire au four pendant 1 heure à 350 F. Réduire le feu à 325 et cuire de 1-1 / 2 à 2 heures de plus, ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendue à la fourchette. Si le liquide s'évapore, ajouter plus de bouillon ou d'eau. Retirer la poitrine dans un plat et couvrir pour garder au chaud. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Retirer la moitié des gousses d'ail et la plupart des oignons dans un bol. Écrémer l'excès d'huile de la sauce pan et jeter. Mélanger la sauce et l'ail jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter une farine ou une bouillie de fécule de maïs pour épaissir la sauce si vous le souhaitez. Retourner les gousses d'ail et les oignons entiers réservés à la sauce.
Trancher la poitrine en diagonale sur le grain. Servir avec la sauce pan.
Notes: Éplucher une telle quantité d'ail peut prendre beaucoup de temps. Vous pouvez réduire le temps de préparation en utilisant a. Si cela ne vous dérange pas de payer pour plus de commodité, certains marchés vendent de l'ail épluché dans des contenants scellés à un prix plus élevé. Recherchez l'ail pelé dans la section des fruits et légumes.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 363 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 136 mg |
| Sodium | 452 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 48 g |