La dinde est frite en une fraction du temps qu'il faut pour cuire, ce qui donne une peau brune et croustillante et de la viande tendre. N'utilisez jamais une friteuse à dinde à l' intérieur, sous un patio couvert ou dans un garage en raison d'un risque d'incendie.
Note de l'auteur:
«La dinde entière frite est la meilleure illustration que je connaisse à quel point la nourriture frite peut être délicieuse et sans graisse.Je parie que, une fois que vous l'aurez essayé frit, vous ne retournerez jamais à la dinde rôtie . de la grande marmite d'huile pour faire frire quelque chose d'autre, comme des frites, vous pouvez servir la dinde comme le centre d'un grand repas, comme le dîner de Thanksgiving, cela prendra seulement une heure de préparation à servir. les invités préparent des sandwiches à la dinde ou au club et les servent avec des frites. -John Martin Taylor
Ce dont vous aurez besoin
- Huile végétale de 4 à 5 gallons
- 1 ensemble
- dinde (12 à 15 livres, à température ambiante)
- En option: pincée de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Vous aurez besoin d'une cuisinière extérieure (taille suggérée est de 140 000 Btu) et d'un pot de 10 gallons, de préférence un avec un panier (disponible dans les quincailleries et les magasins où l'équipement de plein air est vendu). L'insert maintient l'oiseau au fond du pot et facilite son retrait de l'huile.
- Commencez à chauffer l'huile dans un pot de 10 gallons sur une flamme de propane très chaude à l'extérieur à 390 degrés F. Ne réglez pas le brûleur à son réglage le plus élevé, car vous pourriez avoir besoin d'augmenter la chaleur après avoir ajouté la dinde. Il faudra environ 20 minutes pour que l'huile chauffe.
- Pendant ce temps, rincez bien la dinde, séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur, et placez-la dans un évier pour l'égoutter.
- Lorsque l'huile atteint 375 degrés F., séchez à nouveau la dinde et saupoudrez-la de poivre de Cayenne, si désiré. Si votre cuiseur a une insertion de panier, placez la dinde dans le panier et placez-la sur une plaque à pâtisserie; Si ce n'est pas le cas, placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie, placez la dinde dessus et emmenez-la à l'extérieur de la cuisinière.
- Vérifiez la température de l'huile. Lorsque l'huile atteint 390 degrés F., abaissez délicatement et lentement le panier avec la dinde dans l'huile; ou abaissez-le en le tenant par ses jambes ou par un long outil lourd tel qu'un tisonnier de cheminée propre inséré dans sa cavité. Faites attention! Vérifiez immédiatement la température de l'huile et ajustez la flamme pour que la température ne descende pas en dessous de 340 degrés F. Vous voulez maintenir la température à 365 degrés F. Pendant la cuisson, déplacez occasionnellement l'oiseau dans l'huile pour qu'il ne brûle pas (L'huile près de la source de chaleur sera plus chaude).
- Les dindons entiers ne prennent que 3 à 4 minutes par livre à frire à la perfection: les petits, environ 12 livres, prendront environ 35 minutes; les gros, environ 15 livres, prendront environ 1 heure. Quand c'est fait, la dinde flotte à la surface avec une peau brune parfaitement croustillante. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez tester la viande pour la cuisson à l'articulation de la hanche ou insérer un thermomètre à viande dans la poitrine; il devrait enregistrer 180 degrés F.
- En utilisant l'insert du panier s'il y en a un, ou en insérant de nouveau un long outil lourd tel qu'un tisonnier propre dans sa cavité, retirez délicatement la dinde de l'huile et maintenez-la sur le pot pendant un moment. de nouveau dans le pot, puis posez l'oiseau sur la grille du four.
- Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper.
Source de la recette: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Reproduit avec permission.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 440 |
Graisse totale | 15 g |
Gras saturé | 3 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 216 mg |
Sodium | 2,232 mg |
Les glucides | 13 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 60 g |