Il est facile de rôtir une dinde farcie ou non farcie pour Thanksgiving ou pour toute occasion. Avant de faire rôtir votre dinde, assurez-vous de connaître la différence entre farce et vinaigrette . Cette recette, tirée de «Blue Ribbon Country Cookbook» de Diane Roupe, fait une portion de 3/4 à 1 livre par invité .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 dinde (de 6 à 24 livres) habillée (fraîche ou congelée)
- Sel kasher
- Poivre moulu
- Huile végétale
- Sauce à la dinde (cliquez pour la recette)
- Facultatif: Herbes séchées et épices de votre choix, y compris
- sauge ,
- le thym ,
- poudre d' ail , poudre d'oignon
- Facultatif: dressing (
- farce ) de votre choix
Comment le faire
Dinde fraîche
- Vous pouvez réfrigérer en toute sécurité une dinde entière, fraîche et non congelée, jusqu'à deux jours après l'avoir achetée avant de la rôtir.
Turquie surgelée
Préparation de la dinde pour la torréfaction
- Ne bourrez pas la dinde jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire rôtir. Lorsque vous êtes prêt à rôtir, rincer l'extérieur et les cavités de l'oiseau sous l'eau froide et courante.
- Couper et jeter toute la graisse restante.
- Placez la dinde sur plusieurs couches de serviettes en papier pour l'égoutter. En utilisant des serviettes en papier supplémentaires, tapotez l'extérieur et les cavités sèchent.
- Saupoudrer généreusement les cavités avec du sel et du poivre.
Farce la dinde
- Placez l'oiseau sur sa queue dans un grand bol.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, farcissez la cavité du cou avec une vinaigrette.
- Tirez la peau du cou sur la vinaigrette et fixez-la sur le corps avec une brochette de volaille.
- Tournez la dinde et placez l'extrémité du cou dans le bol.
- Farcir la cavité du corps de façon lâche avec un pansement.
- Farcir la vinaigrette sans trop serrer car la vinaigrette se dilate pendant la cuisson.
Trousser
- Retirez la dinde du bol et déposez l'oiseau, poitrine vers le haut, sur un morceau de papier ciré ou directement sur une surface de travail propre.
- Tirez les jambes près du corps et attachez les extrémités avec une ficelle de coton.
- Si la queue a été laissée sur l'oiseau, attacher les pattes à la queue pour fermer partiellement la cavité du corps.
- Certaines dindes congelées sont emballées avec une pince métallique pour fixer les pattes, auquel cas il n'est pas nécessaire d'attacher les pattes avec de la ficelle.
- Pliez les ailes sous l'oiseau pour fournir une plateforme pour rôtir.
assaisonnement
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
- Brossez toutes les surfaces exposées avec de l'huile végétale. Saupoudrer généreusement avec votre choix d'herbes, d'épices, de sel et de poivre.
- Insérez un thermomètre à viande dans l'une des zones de la cuisse intérieure près de la poitrine, en s'assurant que la pointe du thermomètre ne touche pas l'os.
- Beaucoup de dindons commerciaux sont emballés avec un thermomètre jetable inséré dans la poitrine, qui apparaîtra lorsque l'oiseau est fait.
- Au lieu de cela, insérez un thermomètre à viande standard dans la partie la plus épaisse de la cuisse lorsque vous placez la dinde dans le four; C'est une bien meilleure façon de déterminer quand la dinde est faite.
Rôtir une dinde farcie
- Chauffer le four à 325 F. Couvrir la dinde sans serrer avec une feuille d'aluminium extra-lourde, laissant un espace entre l'oiseau et la feuille. Insérez légèrement la feuille autour du devant, du dos et des côtés de l'oiseau. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole. Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 180 degrés Fahrenheit et que le jus soit clair. (Consultez ce guide pour les temps de rôtissage .)
- Le temps de rôtissage peut varier jusqu'à 30 minutes, selon l'oiseau et le four. Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier la température du pansement. Le centre de la vinaigrette à l'intérieur de l'oiseau ou dans un plat de cuisson séparé doit atteindre 165 F pour assurer la sécurité alimentaire.
- Retirer la feuille d'aluminium environ 30 minutes avant que la dinde soit faite pour compléter le brunissement de l'oiseau.
- Lorsque vous avez terminé, sortez la dinde du four et placez-la sur un plat de service ou sur une planche à découper; couvrir la dinde avec du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, faites le sauce à la dinde. Retirer tout le pansement des cavités du cou et du corps avant de découper la dinde. Verser la sauce dans une saucière.
Rôtir un oiseau non farci
- Suivez les instructions précédentes, en omettant la farce.
- Faire rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 180 degrés Fahrenheit.
- Les plats d'accompagnement traditionnels de dinde incluent la purée de pommes de terre, les patates douces ou les ignames , la sauce de canneberge et, bien sûr, la tarte à la citrouille.