Apprenez à utiliser correctement les œufs dans vos boissons
Le lait de poule est un favori des vacances et c'est la boisson à base d'œuf la plus connue. Pourtant, avez-vous essayé un cocktail de café ou un Ramos Gin Fizz ? Il y a beaucoup de grands cocktails et des boissons mixtes qui comprennent un œuf cru.
Beaucoup de ces boissons sont des classiques , créés à l'âge d'or du cocktail au tournant du 20ème siècle. D'autres sont des créations plus récentes, souvent influencées par ces boissons anciennes. Parmi ceux-ci, les cocktails «fizz» reçoivent un top en mousse soyeuse grâce à un blanc d'œuf tandis que d'autres boissons appellent l'œuf entier ou juste le jaune.
L'importance de la sécurité des œufs
Avant de parler de comment et pourquoi nous utilisons des œufs dans des cocktails, nous devons aborder la préoccupation numéro un avec cet ingrédient: la salmonelle . Les oeufs peuvent être l'un des porteurs de la bactérie. C'est un point très sérieux à faire et il existe des moyens de réduire vos risques. Cependant, si vous êtes concerné ou ne faites pas confiance aux options ci-dessous, il est recommandé d'éviter les cocktails aux œufs.
Les personnes les plus susceptibles de contracter la salmonelle sont les jeunes, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli. Une poignée de boissons non alcoolisées comprennent également des œufs, de sorte que ces groupes peuvent également être affectés et devraient également éviter ces boissons.
Pour le reste d'entre nous, nous devrions être d'accord pour boire des œufs crus, bien qu'il n'y ait jamais de garantie. D'innombrables buveurs ont savouré des centaines de cocktails d'œufs sans effets nocifs, mais il est également important d'être diligent dans la manipulation de vos œufs.
5 conseils pour la manipulation sûre des œufs
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour assurer les boissons à base d'œufs les plus fraîches et les plus sûres:
Achetez intelligent. Achetez des œufs dans des caisses réfrigérées seulement. Choisissez des œufs sans fissures ou coquilles endommagées. Vérifiez les dates sur le conteneur. Un autre bon signe d'un œuf inspecté est le timbre USDA (ou l'équivalent de votre pays).
Oeufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés sont disponibles et un bon choix pour les boissons parce que le processus de pasteurisation est conçu pour tuer les bactéries à l'intérieur de l'œuf. L'inconvénient de l'utilisation de ces oeufs est que certaines des saveurs sont perdues. Les œufs pasteurisés seront clairement marqués en tant que tels.
Oeuf "Produit". Une autre alternative est d'utiliser un ovoproduit - essentiellement des oeufs transformés qui sont vendus entiers ou en tant que blancs ou jaunes seuls. Avec ceux-ci, vous remarquerez une différence de goût considérable et la plupart des barmen ne recommanderaient pas leur utilisation dans des cocktails. Pourtant, ils sont une option.
Magasin intelligent. Vous voudrez réfrigérer vos œufs crus (surtout non pasteurisés) tout de suite. Rangez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur où la température est de 45 F ou moins. Ne les rangez pas dans la porte (où les compartiments à œufs les plus pratiques sont le plus souvent) car la température y varie à chaque ouverture. Aussi, gardez les oeufs dans le carton d'origine.
Si vous choisissez d'utiliser un ovoproduit, il doit être utilisé immédiatement après l'ouverture.
Dans le doute, jetez-le. Si un œuf a l'air mauvais, a des fissures ou ne vous semble pas normal, ne l'utilisez pas dans une boisson. Lorsque vous percez l'œuf, si une partie semble anormale, décolorée, trouble ou (encore) pas normale, jetez-la.
En outre, l'USDA vous recommande de stocker les œufs pendant une période maximale de trois semaines (parfois jusqu'à cinq, bien que ceux-ci soient mieux réservés aux aliments cuits).
Si vous avez une question à savoir si vos oeufs sont en retard, donnez-leur le test d'eau . Pour les boissons, celles qui coulent au fond sont les meilleures, car elles sont les plus fraîches. Si l'œuf flotte, jetez-le, car il n'est plus comestible.
Si vous êtes un barman professionnel, vous devez vérifier les lois de votre état avant de servir des cocktails avec des œufs. De nombreuses régions interdisent de servir des œufs crus aux clients.
La Food and Drug Administration des États-Unis et EggSafety.org ont plus d'informations sur la sécurité des œufs.
Comment mélanger des oeufs dans vos cocktails
Mélanger des oeufs dans un cocktail demande un peu plus de travail. En effet, la densité de l'œuf nécessite un mélange supplémentaire pour s'intégrer complètement dans les autres ingrédients de la boisson.
Aussi, comme nous travaillons avec l'oeuf, nous devons garder à l'esprit les mesures de sécurité que nous avons appris ci-dessus.
Secouer à sec, puis secouer à nouveau . Les œufs sont mieux mélangés en les secouant. Pour obtenir la meilleure mousse (en particulier avec les blancs d'œufs et les œufs entiers), il est préférable de combiner les ingrédients de la boisson dans un shaker et de les agiter sans glace . C'est ce qu'on appelle un "sec sec". Ensuite, ajoutez de la glace et secouez à nouveau la boisson.
Vous voudrez secouer ces boissons pendant au moins 30 secondes et souvent vos bras vous feront mal (cela signifie que vous le faites correctement). Le point est de secouer jusqu'à ce que vous soyez sûr que l'œuf est complètement intégré au reste de la boisson.
Séparer l'oeuf en toute sécurité. Si la boisson que vous fabriquez nécessite d'utiliser le blanc ou le jaune, vous devrez le séparer. Il est important de garder à l'esprit que la coquille de l'œuf peut contenir des bactéries, il est donc préférable d'éviter de séparer l'œuf en utilisant la coquille.
Les alternatives pour la séparation comprennent:
- Verser l'œuf dans une cuillère à égoutter et laisser le blanc filtrer dans un bol ou un verre.
- Casser l'œuf dans un bol et utiliser une cuillère pour enlever le jaune. L'astuce consiste à ne pas briser le jaune.
- Utilisez un séparateur d'oeufs. C'est un outil de cuisine pratique qui fait tout le travail pour vous.
Créer une mousse d'œuf . Alors que les blancs d'œufs ajoutent une mousse aux cocktails, vous pouvez également préparer une mousse d'œuf séparée pour ajouter aux boissons. C'est une technique amusante, semi-avancée de barman qui est très facile si vous avez un fabricant de crème fouettée (aka "whipper" comme cela de ISI). Il peut vraiment vous faire ressembler à un pro et ajoute une bonne touche au sommet des boissons.
Qu'est-ce que les oeufs ajoutent aux cocktails?
Il y a trois options pour ajouter des oeufs aux cocktails et chaque recette spécifiera laquelle utiliser. Les œufs entiers et les blancs d'œufs sont les plus communs.
- Les blancs d'oeufs auront très peu d'effet sur le goût du cocktail. Ils ajouteront une belle texture riche et soyeuse, comme dans les cocktails comme le Chicago Fizz .
- Les jaunes d'œufs ajoutent une saveur «eggy» à la boisson, semblable au lait de poule. Les jaunes sont rarement utilisés seuls, bien que essentiels dans les cocktails comme le classique Night Cap .
- Les œufs entiers apportent le meilleur des deux mondes: la saveur des œufs et une texture soyeuse. Si la recette de la boisson indique simplement «oeuf», utilisez un œuf entier.
Les liqueurs d'œufs rares
Il y a quelques esprits distillés qui sont dominés et caractérisés par l'utilisation d'oeufs. Une liqueur commune est le advocaat néerlandais et il y a un homologue allemand appelé Eierlikoer ou German Eggnog.
D'autres liqueurs d' oeufs peuvent être trouvées, surtout pendant la saison des vacances et sont souvent appelées «liqueur de lait de poule». Essentiellement, beaucoup sont un lait de poule pré-mélangé, bien que vous trouviez souvent que le lait de poule fait maison est supérieur.
Cocktails emblématiques d'oeufs
Comme vous pouvez l'imaginer, les cocktails d'œufs sont venus et repartis au fil des ans. Ils ont des périodes de popularité, puis semblent tomber dans l'oubli jusqu'à ce que l'intérêt soit renouvelé. Pour cette raison, il existe une grande variété de recettes de boissons anciennes et nouvelles à essayer.
Parmi les plus anciens cocktails d'œufs, citons le Brandy Milk Punch et Tom and Jerry . Ce sont plutôt du lait de poule , réconfortant les nuits froides d'hiver et les fêtes de fin d'année.
Ensuite, vous avez des classiques qui sortent des anciens salons de cocktail comme le Clover Club , le Commodore Cocktail et le Million Dollar Cocktail . Beaucoup d'entre eux ont été créés par les meilleurs barmen de l'âge d'or des cocktails et restent des icônes dans la scène du bar.
Les boissons aigres, pétillantes et renversées comprennent généralement un œuf. Cela inclut des classiques comme le Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour , et la belle Pink Lady . S'inspirant de celles-ci sont des recettes modernes comme le Ginger Sour , Grenade Gin Fizz , Malacca Flip , Vieux Thym aigre , Somrus Fizz et Whiskey Sour 101 .
Assez souvent, vous pouvez sauter l'oeuf pour produire un cocktail parfaitement fin avec l'un de ceux-ci.
Fancy New Egg Cocktails
Alors que de nombreux buveurs modernes évitent les œufs crus dans leurs cocktails, de nombreux mixologues adorent cet ingrédient. Il est devenu un ajout populaire aux nouvelles recettes, car il apporte un style classique. Il y a aussi quelque chose d'irrésistible dans cette tête mousseuse.
Beaucoup de ces nouvelles recettes sont simplement fascinantes. Vous trouverez des boissons comme l' Eucalyptus Martini , Aura In Me , et El Pepino pour inclure les saveurs les plus intrigantes. D'autres comme la poignée de main du diable , la princesse polie et la Margarita nue de meilleure qualité sont un peu plus accessibles et universelles à une variété de goûts.
Le confort crémeux de l'œuf est toujours un ajout populaire aux boissons de vacances . Si vous avez trouvé que le lait de poule traditionnel n'est tout simplement pas votre truc, essayez une recette moderne qui est remplie de saveur, mais conserve cette crème d'œuf. Suggestions comprennent le Spice Holiday , Pumpkin Spice Martini et Texas Farm Nog .