Symptômes, faits et prévention de la salmonellose
L'empoisonnement à la salmonelle est, de loin, la cause de la plupart des cas d' intoxication alimentaire en Amérique. Cela représente plus de 1,4 million de cas d'empoisonnement alimentaire par an, dont plus de 400 morts par empoisonnement à la salmonelle.
Bien qu'il existe plus de 2 300 types de salmonelles, deux types, Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium, sont responsables de la moitié de ces cas. Malgré son nom, Salmonella n'a rien à voir avec le saumon - la bactérie porte le nom du scientifique qui l'a découvert en 1885.
Où se trouve la salmonelle
La bactérie Salmonella se trouve dans les voies intestinales et les excréments des animaux et des personnes, mais l'eau, le sol, les insectes et les animaux vivants peuvent également transmettre la bactérie. Les œufs crus et les produits de volaille sont connus pour transporter la bactérie Salmonella naturellement.
Les autres sources de Salmonella comprennent la viande, le poisson et les fruits de mer, ainsi que le lait. Les crèmes cuites et les sauces telles que la crème pâtissière sont aussi des sources potentielles d'empoisonnement à la salmonelle, tout comme le tofu et d'autres aliments riches en protéines. Et en plus, les produits frais comme les melons, les tomates, la laitue et les germes peuvent transporter la salmonelle.
Comment la salmonelle est transmise
La bactérie Salmonella peut être transmise par les aliments dans lesquels les bactéries se trouvent naturellement ou par contamination croisée . Pour cette raison, n'importe quel aliment peut être un risque potentiel de Salmonella s'il n'est pas manipulé correctement.
Les bactéries Salmonella sont tuées lorsqu'elles sont cuites, mais les aliments comme les produits frais énumérés ci-dessus peuvent être encore plus dangereux car ils ne sont généralement pas cuits avant de les servir.
C'est pourquoi une bonne hygiène et de bonnes techniques de manipulation des aliments sont si importantes pour prévenir la transmission de Salmonella.
Symptômes de Salmonella
La salmonellose, une infection causée par la bactérie Salmonella, se caractérise par des crampes abdominales, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, des nausées, des frissons, de la fièvre et des maux de tête. Les symptômes apparaissent généralement de six à 48 heures après le repas.
La maladie peut durer un jour ou deux, et parfois plus longtemps. Dans certains cas, les personnes qui ont souffert d'une intoxication par Salmonella peuvent ressentir des douleurs articulaires et une gêne intestinale pendant trois à quatre semaines après avoir été malades.
Vous pouvez lire plus ici sur les symptômes d'intoxication alimentaire .
Prévenir la salmonellose
De bonnes pratiques de manipulation des aliments - réfrigérer correctement les aliments , se laver les mains et les ustensiles, éviter la contamination croisée - peuvent réduire les risques de salmonelles. La cuisson des aliments à des températures de 165 ° F pendant au moins 15 secondes tue les bactéries, mais, comme indiqué plus haut, cela n'est pas toujours possible, raison pour laquelle des pratiques sûres de manipulation des aliments sont si importantes pour prévenir les salmonelles. Aussi, c'est une bonne idée d'être particulièrement prudent lors de la préparation des produits de volaille . Lorsque vous préparez des recettes qui nécessitent des œufs crus, pensez à utiliser des œufs pasteurisés .
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