La mijoteuse transforme ce faisan braisé en un repas élégant et délicieux. Un peu de vin blanc ajoute à la saveur du faisan avec les champignons hachés et l'ail.
Si vos faisans frais sont criblés de chevrotines, coupez la viande des os et coupez-la en bouchées. Cette recette fonctionnera aussi avec d'autres oiseaux de gibier ou utilisera des petites poules de jeu ou des morceaux de poulet dans le plat.
N'hésitez pas à ajouter de l'ail au plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 faisans
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 tasse d'oignon (haché)
- 1 tasse de riesling ou zinfandel blanc (ou un autre type de vin blanc légèrement sucré)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 petite boîte de champignons (hachée)
- En option: 1 petite canette d'olives mûres (tranchées)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (faible en sodium ou non salé)
- Facultatif: riz sauvage ou mélange de riz pour quatre
Comment le faire
- Trempez les faisans ou coupez la viande des os et coupez-la en bouchées. C'est un très bon moyen si vous avez des chevrotines dans les oiseaux. Saupoudrer les oiseaux de sel kasher et de poivre.
- Drague la viande de faisan dans la farine et secouer l'excès.
- Chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de faisan et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant et en tournant fréquemment. Retirer le faisan à la mijoteuse. Sinon, transférer le faisan dans un plat allant au four ou une lèchefrite (voir les conseils pour les instructions de cuisson).
- Écraser la gousse d'ail et l'ajouter aux jus de la poêle, ajouter l'oignon, le vin blanc, le sucre, les champignons, les olives (si utilisé) et le bouillon.
- Chauffer à bouillonner et laisser mijoter cinq minutes.
- Verser sur le faisan.
- Couvrir et cuire à feu doux de 6 à 7 heures.
- Environ 30 à 45 minutes avant que le faisan soit prêt, préparez le riz. Garder au chaud.
- Servir le faisan avec le riz.
Conseils
- Pour faire cuire le faisan, suivez les étapes 1 à 3, en retirant le faisan dans un plat allant au four ou une rôtissoire. Suivez les étapes 4 à 6. Couvrez le plat allant au four ou la lèchefrite et faites cuire dans un four préchauffé à 325 F pendant environ 1 1/2 à 2 heures.
- Pour un mélange de sauce crémeuse, réduire le bouillon de vin et de poulet à 1/2 tasse chacun et ajouter une boîte de soupe de poulet condensée de 10 3/4 onces.
- Si vous souhaitez épaissir les liquides, retirez le faisan et les légumes dans un plat et gardez-le au chaud. Verser les liquides dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à réduction et les arômes sont concentrés, soit environ 5 minutes. Mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec 1/4 tasse d'eau froide; remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine aux liquides un peu à la fois. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 345 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 62 mg |
| Sodium | 497 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 20 g |