Bartending professionnel 101: Connaissez votre gin
Gin est un esprit fascinant et complexe et les styles de gin varient considérablement . Des fameux gins secs de Londres aux vieux favoris comme Plymouth et Old Tom, pas deux gins ont vraiment le même goût.
Un bon bar professionnel devrait avoir une gamme d'options de gin afin de faire la sélection la plus diversifiée de cocktails disponibles. Ceci est particulièrement vrai dans les bars d'aujourd'hui qui veulent attirer les buveurs qui veulent déguster des cocktails classiques ainsi que des gin-martinis modernes et innovants .
En tant que barman professionnel, vous devriez vous familiariser avec chacun de ces styles pour déterminer quel gin fonctionne le mieux dans chaque cocktail. Une partie du métier de barman professionnel implique l'expérimentation et nulle part est-ce plus vrai qu'avec le monde du gin .
Voici les meilleurs choix dans chaque catégorie de gin et aucune barre de haut-vol devrait être sans aucun d'entre eux.
01 de 05
Plymouth Gin
Plymouth Gin a un nouveau look à leur bouteille et la marque produit également un Navy Strength et Sloe Gin. Photo courtoisie: Plymouth Gin Un seul gin au monde a sa propre catégorie et c'est l'unique Plymouth Gin. Plymouth était un favori des officiers dans la marine britannique et il voit un regain d'intérêt parmi les amateurs de gin et de cocktails classiques .
Fruité, corsé et éminemment mélanger, Plymouth est un must dans tout établissement de qualité.
Évitez les bars et les restaurants qui ne vendent pas le gin Plymouth, mais qui se présentent comme des paradis pour la mixologie . Un manque de Plymouth gin est un indicateur facile que le personnel du bar ne comprend pas vraiment le bartending professionnel ou ses exigences.
02 de 05
Vieux Tom Gin
Hayman's est l'une des marques qui fait revivre le goût classique de Old Tom Gin. Photo courtoisie: Hayman Old Tom était un style de gin qui s'est éteint avec Prohibition, bien qu'il ait fait un retour avec un regain d'intérêt pour les recettes de cocktails classiques . Beaucoup de barmen modernes utilisent également ceux-ci comme source d'inspiration pour créer de nouveaux cocktails mettant en vedette ce style.
La saveur de Old Tom Gin tombe entre les gins secs et le doux malt de genièvre. Il a un corps plus complet que les gins secs de Londres mais il est moins intense que le genièvre hollandais, ce qui le rend idéal pour les cocktails.
Indispensable pour recréer de nombreux cocktails classiques, en particulier le Martinez et le Foghorn , Old Tom peut être difficile à trouver. Recherchez Ransom Old Tom Gin ou Hayman's Old Tom Gin pour les meilleures marques disponibles aux États-Unis.
03 de 05
Genever
Bols Genever est l'une des marques les plus populaires de genièvre et fait un excellent cocktail. Photo courtoisie © Bols Genever Genever est un gin de style hollandais, avec une teneur en malt plus élevée et un goût unique presque semblable à celui du whisky . Genever est encore limité aux Etats-Unis, mais heureusement, Bols Genever est facilement disponible et reste l'une des marques phares de ce style.
Si vous aimez un gin riche et corsé avec un équilibre de botanicals, genever est un choix parfait. Vous trouverez une expérience complètement différente de celle de nombreux gins secs auxquels vous pouvez être habitué.
Bols trouve plus d'utilisation dans le bar dans les deux cocktails classiques et modernes . Les mixologistes créatifs utiliseront Bols Genever partout où les whiskies sont appelés ou dans des variations sur de grandes boissons comme le Holland Razor Blade.
04 de 05
London Dry Gin
L'une des icônes de l'étagère à liqueur, Beefeater est un gin de premier choix pour de nombreux buveurs de martini. Photo courtoisie: © Beefeater Gin Le domaine le plus peuplé du monde du gin est la catégorie London Dry. Dominé par de grands noms comme Bombay , Oxley , Tanqueray et Beefeater, un bar de qualité devrait offrir de multiples options.
Ces gins sont pleins de botanicals avec le genévrier dominant le plus en pleine force. Comme leur nom l'indique, ils ont un palais très sec.
Si vous devez choisir un seul London Dry, choisissez Beefeater . C'est à la fois la plus haute qualité London Dry et la plus polyvalente. Essayez Beefeater ou l'une de ses autres marques dans un classique Martini , Gin and Tonic ou Last Word pour vraiment voir sa polyvalence.
05 de 05
Nouveau Gin américain
Un exemple fantastique de gin américain fabriqué à la main, Dry Dry Washington Dry Gin est une option parfaite pour presque tous les cocktails gin auxquels vous pourriez penser. Photo courtoisie: © Dry Fly Distillation Les nouveaux gins américains sont une émanation du mouvement de distillation artisanale aux États-Unis . Ces gins sont principalement conçus pour les mixologues et peuvent avoir une gamme de saveurs intéressantes.
Il n'y a aucune norme établie pour la saveur dans ces gins et chacun est une expérience complètement différente bien que certains puissent pencher vers n'importe lequel des profils ci-dessus. Ils sont une tonne de plaisir à explorer.
Certains des meilleurs gins New American incluent Aviation , Dry Fly et Hendrick . Utilisez-les pour de nouvelles créations de cocktails, essayez-les avec du tonic, ou simplement sirotez-les sur les rochers pour profiter de leurs saveurs uniques et intéressantes.