Ce que vous devez savoir sur la soude

Améliorez votre soda pour créer de meilleures boissons mélangées

Soda est une boisson gazeuse qui peut être sucrée et aromatisée avec un certain nombre d'ingrédients. Ces boissons comprennent l'eau gazeuse, le club soda et l'eau tonique relativement sans saveur. La catégorie comprend également les bières au gingembre sucré et les sodas aux agrumes, les bières épicées au gingembre et les colas.

Tous ces sodas peuvent être dégustés seuls ou peuvent être utilisés pour faire des boissons mixtes qui contiennent ou non de l'alcool.

Soda est un mélangeur essentiel à stocker dans n'importe quelle barre . C'est un ingrédient essentiel pour les boissons mixtes populaires comme le rhum et le coca, le gin-tonic, Shirley Temple, ainsi que d'innombrables autres.

Comprendre la différence entre chaque style de soda est précieux. Cela est particulièrement vrai lorsque vous expérimentez de nouvelles boissons ou que vous cherchez un bon substitut. Tout comme les différentes marques d'alcool varient les unes des autres, chaque marque de soda offre une expérience unique. Par exemple, vous pourriez trouver qu'une bière au gingembre est plus sucrée ou un tonique est plus rafraîchissant que les autres.

La nouvelle scène de soda

Le marché des sodas d'aujourd'hui est plus expansif que jamais. Alors qu'il était autrefois dominé par des géants de l'industrie comme Coke et Pepsi et toutes les marques de chaque société, les petits producteurs se font un nom.

Ces marques artisanales plus petites offrent une variété de saveurs intéressantes. Des sodas de lavande et de rhubarbe de Dry Sparkling à la gamme colorée et fruitée de Jone Soda Co.

D'autres sodas, tels que ceux de Fever-Tree et Q Drinks, sont spécialement conçus pour les boissons mixtes. Le soda d'aujourd'hui offre un tout nouveau monde de possibilités.

De plus, alors que les produits Coke et Pepsi continuent d'adoucir leurs sodas avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et leurs sodas avec des choses comme l'aspartame (Nutrasweet), les plus petites marques ont tendance à utiliser du vrai sucre.

Le gros avantage de ceci est que les sodas faits avec de vrais sucres ne sont pas aussi sucrés ou sirupeux que ceux fabriqués avec du HFCS. Cela les rend plus rafraîchissant et, sans doute, plus sain.

Au-delà, les sodas fabriqués ont tendance à être aromatisés avec des ingrédients naturels. Lorsqu'il est combiné avec la teneur en sucre inférieure, les saveurs brillent vraiment. L'une des plus grandes différences peut être vu dans le cola. Si vous n'avez pas goûté un vrai cola, essayez-le. C'est un monde de différence avec le Coke et le Pepsi auxquels vous êtes habitué.

Types de base de soude

Bien qu'il existe de nombreuses saveurs différentes de soda, il existe certains styles que nous avons appris à connaître et à compter. Cela est particulièrement vrai pour les boissons mixtes, où nous classons généralement la soude en sept catégories: eau gazéifiée, club soda, eau tonique, soda au gingembre, bière au gingembre, soda citron-lime, cola et bière de racine.

Ce sont les sodas les plus populaires utilisés dans le bar. En général, l'eau de sodas, le soda, le soda au gingembre peuvent être utilisés comme substituts les uns des autres. Dans certains cas, même le tonique peut être un substitut si vous voulez que votre boisson soit un peu plus sèche. Vous pouvez également ajouter une touche de soda pour égayer les highballs fruités comme un codeur de cape , la brise de mer , et Pearl Harbor .

Lors du choix de sodas pour les boissons mélangées, il est important de se rappeler que votre boisson sera seulement aussi bonne que votre boisson gazeuse .

Après tout, dans la plupart des recettes, le soda constitue souvent la majeure partie de la boisson. C'est pourquoi il est préférable de choisir des sodas qui ne vous dérangerait pas de boire directement.

Eau gazifiée

L'eau gazeuse est la base de la plupart des autres sodas et est de la soude dans sa forme la plus pure. C'est simplement de l'eau gazeuse. Il porte de nombreux noms, y compris l'eau gazeuse, l'eau minérale et seltzer. Certains d'entre eux ont des notes de saveur, le plus souvent de saveurs de fruits légers, mais l'eau de soda traditionnelle est sans saveur et non sucrée.

L'eau gazeuse en bouteille est disponible, mais le soda le plus frais provient d'un siphon à l'ancienne ou de l'un des fabricants modernes de soda . Typiquement, l'eau gazeuse maison a plus de carbonatation que la variété en bouteille, de sorte qu'ils créent un soda très pur et effervescent qui retient les bulles plus longtemps.

Pour obtenir n'importe quel autre type de soda, l'eau de soude ordinaire est généralement mélangée avec un sirop aromatisé.

Vous pouvez le faire à la maison aussi. Utilisez simplement un sirop simple aromatisé et garnissez-le d'eau gazeuse et vous aurez une boisson à base de soda à l'ancienne.

Club Soda

Club soda et soda sont presque identiques. Parfois, le soda club est juste un autre nom pour l'eau gazeuse. Les deux sont interchangés dans les boissons tout le temps.

Club soda contient souvent des additifs tels que le sel et les arômes légers. Certains sodas de club contiennent également un édulcorant léger.

Club soda est le plus souvent utilisé dans les boissons mélangées. Il offre une légère effervescence et sa saveur neutre se marie très bien avec tout autre ingrédient avec lequel vous voulez le mélanger. Sodas club en bouteille sont un must pour tout bar bien approvisionné.

Les boissons comme le John Collins , Tom Collins , et la vodka Collins ont des recettes qui utilisent soit l'eau gazeuse et le club soda. La décision d'utiliser est généralement une question de goût personnel. Les autres boissons populaires qui incluent le club soda sont le Smith & Kearns , le sling de Singapour , et le spritzer de vin .

L'eau tonique

Tonic est une eau gazeuse au goût amer qui remonte à 1858. Sa saveur primaire provient de la quinine, un composé amer trouvé dans l'écorce de l'arbre de quinquina sud-américain. Il était à l'origine utilisé à des fins médicinales. La quantité de quinine dans les toniques disponibles sur le marché américain est souvent inférieure à celle vendue ailleurs dans le monde.

Le gin tonic est probablement la boisson la plus connue qui utilise de l'eau tonique. Il a commencé avec des expatriés britanniques en Inde qui ont utilisé la combinaison des plantes médicinales de gin et de la quinine tonique pour prévenir le paludisme.

Schweppes a été produit dans les années 1870 et est l'une des eaux tonique les plus populaires. Canada Dry est une autre marque facilement disponible. Aujourd'hui, de nombreuses eaux toniques artisanales sont disponibles et peuvent être jumelées à des gins premium ou à d'autres liqueurs pour créer certaines des meilleures boissons mixées que vous goûterez.

Q Tonic et Fever-Tree sont deux de ces nouvelles marques qui méritent d'être goûtées. Fever-Tree offre même quelques toniques différents et les deux ont des lignes complètes de sodas qui tombent dans chacune de ces autres catégories.

L'eau tonique a un profil de saveur sèche et amère.

Typiquement, il est seulement légèrement édulcoré, parfois avec du HFCS. Alors que c'est génial pour les boissons mixtes, c'est aussi agréable en soi. Presser dans un petit jus de citron vert dans un verre de tonique et vous avez une excellente boisson pour le dîner. Il rafraîchit le palais et ne va pas submerger ou nuire au goût de votre nourriture.

Soda au gingembre

Le soda au gingembre est une autre eau gazeuse légèrement aromatisée. Il contient du gingembre, du sucre et les ingrédients «secrets» de chaque marque.

Il existe deux types de soda au gingembre: dorés et secs. Les bières dorées au gingembre telles que Blenheim, Vernors et Red Rock sont plus sombres, plus sucrées et plus fortes que les variétés sèches et étaient populaires avant la Prohibition . Les ales secs de gingembre sont plus populaires aujourd'hui, surtout parce qu'ils ont une saveur plus légère et sont plus souples en mélangeant.

Canada Dry et Schweppes sont deux marques populaires de soda au gingembre sec. C'est aussi une saveur populaire pour de nombreuses entreprises artisanales de soda. Vous pouvez même faire du soda au gingembre à la maison avec un sirop de gingembre. Les bières au gingembre «dures» sont aussi populaires et beaucoup ont une teneur en alcool semblable à la bière ou au cidre dur.

Ginger Ale est un soda polyvalent et un autre essentiel pour une barre bien garnie. Il est souvent utilisé pour les grandes boissons rafraîchissantes, car son goût épicé se marie bien avec tant d'alcools et de saveurs. De grands exemples sont des classiques comme le highball de whisky , le gin buck , et le plus innocent Shirley Temple .

Bière de gingembre

La bière au gingembre est la version la plus robuste de la bière au gingembre. Il a souvent moins de carbonatation que les autres sodas et est généralement fait avec une combinaison de gingembre, de citron et de sucre. Là où la bière au gingembre est sucrée, la bière de gingembre est épicée et certaines marques sont plus épicées que d'autres. Malgré son nom, la plupart des bières au gingembre ne contiennent pas d'alcool, bien que des bières au gingembre «dures» soient disponibles.

Un nouvel éclairage a été mis sur la bière de gingembre dans le bar grâce à l'intérêt croissant pour deux boissons très populaires. C'est l'ingrédient clé pour le mule sombre et orageux et le mule de Moscou . Si vous avez servi avec du soda au gingembre, ce n'est pas la vraie recette. Ces deux boissons sont meilleures avec le claquement épicé d'une bonne bière de gingembre.

La Jamaïque est bien connue pour la production de bière au gingembre, bien qu'il y ait beaucoup de grandes bières au gingembre produites dans le monde entier. Certains des meilleurs peuvent être trouvés dans les marchés de spécialité ou d'aliments naturels. Fever-Tree, Fentimans et Q Drinks sont trois marques haut de gamme qui valent le coup d'œil et chacune a été conçue avec des cocktails en tête. Vous pouvez également faire votre propre bière au gingembre.

Citrus Soda

Les sodas d'agrumes sont une catégorie large. Il comprend des sodas au citron et à la lime, du soda au pamplemousse et des sodas à l'orange ou au citron vert. Ils varient considérablement dans le profil de saveur et la douceur d'une marque à l'autre.

Vous rencontrerez plus de quelques boissons mélangées qui utilisent du soda citron-lime. Cela inclut des boissons populaires comme la limonade de Lynchburg et Seven & Seven . C'est un soda très polyvalent qui offre une légère saveur d'agrumes avec un soupçon de douceur, de sorte qu'il se marie bien avec presque tout.

Sprite, 7-Up et Sierra Mist sont les marques commerciales les plus courantes. Beaucoup de sociétés artisanales de soda produisent aussi un grand soda aux agrumes.

Alors que Mountain Dew est un soda très populaire et techniquement un soda aux agrumes, il n'est pas souvent utilisé dans les boissons mélangées. C'est probablement parce que ce soda à base de chaux peut être puissant et c'est très doux. Ce n'est vraiment utile que lorsqu'il est mélangé avec des ingrédients qui sont tout aussi savoureux, comme le rhum épicé et le jus d'orange trouvé dans la recette du gombo .

Le pamplemousse n'est pas aussi commun, mais il est essentiel dans quelques boissons populaires, y compris le paloma . Pour cela, Squirt est une bonne option, bien que beaucoup de gens préfèrent Jarritos. Q Drinks fait également un pamplemousse fantastique.

Cola

Le cola que vous connaissez de Coke, Pepsi et RC est entièrement différent du cola traditionnel. À l'origine un tonique médicinal, l'ingrédient principal du vrai cola est la noix de cola. Ce n'est certainement pas aussi doux que les marques qui ont rendu le cola célèbre. Il a tendance à avoir un profil amer.

Le cola est un soda qui devrait être dans chaque bar, cependant, vous pourriez vouloir vous éloigner des grandes marques. Le sirop lourd et les arômes artificiels peuvent recouvrir le reste de la boisson et la maîtriser réellement. En outre, l'édulcorant supplémentaire va réellement vous faire boire plus. Cela signifie que vous pouvez facilement avoir un rhum et Coca-Cola trop et être saoul avant de le savoir.

Au lieu de cela, recherchez des colas des marques plus petites. Vous serez surpris de constater à quel point vos boissons mixtes sont plus équilibrées et que votre whisky et votre cola sont réellement rafraîchissants. Après des années de colas artificiels, le profil de saveur peut prendre un peu de temps pour s'y habituer, mais ça vaut le coup.

Le cola est utilisé dans toutes sortes de boissons mélangées et est souvent associé au whisky ou au rhum. Vous le trouverez également dans des recettes comme le bulldog du Colorado et le thé glacé de Long Island .

Biere de Racine

La bière de racine est faite à partir de la racine de l'arbre de sassafras ou de la vigne de la salsepareille. D'autres épices comme la cannelle et les herbes, comme la gaulthérie, peuvent également être ajoutées à la recette. Il est sombre, sucré et a une saveur unique. Comme la bière, elle est très mousseuse lorsqu'elle est versée, il faut donc faire attention en la versant.

Beaucoup de bières racines d'aujourd'hui utilisent des arômes artificiels dans un sirop. De nombreux artisans utilisent des ingrédients naturels et des méthodes traditionnelles. La bière de racine et sa contrepartie, la salsepareille, seront une expérience gustative différente d'une marque à l'autre.

Les marques populaires incluent A & W, Barq's. Papa, et Mug. Boylan, IBC, Maine Root, Specher et Virgil sont quelques-uns des grands producteurs d'artisanat, bien qu'il y en ait beaucoup d'autres. Si vous voyez une bouteille de root beer qui vous est nouvelle, essayez-la car il y en a d'incroyables. Bien que la plupart des bières racines ne contiennent pas d'alcool, certaines contiennent de l'alcool et sont généralement appelées bières dites «dures».

La boisson la plus célèbre de la bière Root est le favori de la fontaine à soda, l'emblématique flotteur de la bière racine. C'est aussi un excellent mélangeur pour les cocktails et a tendance à bien fonctionner avec le whisky, comme dans le cocktail de coq . La bière de racine est également très savoureuse lorsqu'elle est réchauffée et peut être utilisée dans des boissons chaudes telles que l'épice chaude Cheribundi .

Canons à soda et bouteilles de soda

Si vous travaillez dans un bar, vous pouvez avoir un pistolet à soda pour distribuer les sodas les plus populaires. C'est pratique et rapide et une fois que vous vous souvenez de la disposition des boutons, ce sera l'un de vos principaux outils pour mélanger les boissons.

Il y a aussi beaucoup de sodas en bouteille qui sont pratiques pour le barman à la maison, le voyageur, ou ceux qui veulent offrir un soda de boutique. Certains bars stockent les sodas en bouteille (généralement les marques premium si un soda est déjà dans le pistolet). Avec ceux-ci, il est habituel pour le barman de compléter la boisson avec un peu de soda et de mettre la bouteille le long de la serviette pour permettre au buveur d'ajouter plus en fonction de leurs goûts.

Les petites bouteilles sont mieux

Sauf si vous organisez une fête ou prévoyez d'utiliser beaucoup de soda à la fois, il est préférable de stocker votre bar avec les plus petites bouteilles disponibles. La plus grande partie de la carbonatation est perdue lorsque le sceau est fissuré. Un scotch et un soda ou un whisky pétillant avec un soda d'un jour sera faible, plat et indésirable. Avec les plus petites bouteilles, vous pouvez généralement verser une ou deux boissons courtes et chacune sera très fraîche.

Avec le club soda et le tonic en particulier, assurez-vous d'ouvrir ces bouteilles lentement. Craquez le joint et laissez passer le premier air avant de l'ouvrir complètement. Ces sodas sont réputés pour faire des bulles et débordent immédiatement, même si vous n'avez pas secoué la bouteille.