Les œufs pasteurisés sont un excellent produit pour quiconque a des préoccupations particulières concernant la salubrité des aliments . Mais pas tous les magasins d'alimentation les porte.
Une entreprise appelée Safest Choice vend des œufs pasteurisés dans les épiceries à travers le pays, et ils ont un localisateur de magasin pour vous aider à trouver des magasins dans votre région qui les transportent.
J'en ai eu les mains et je les ai essayées. La saveur et la texture laissent à désirer, en particulier pour préparer des plats d'œufs de base comme des omelettes ou des œufs brouillés .
Pourtant, les œufs pasteurisés procurent une tranquillité d'esprit en matière de sécurité alimentaire, en particulier lors de la préparation de recettes nécessitant des œufs non cuits. Et si vous cuisinez pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou toute autre personne dont le système immunitaire est affaibli, la sécurité que vous obtenez en utilisant des œufs pasteurisés pourrait valoir la peine d'être compensée.
Tout bien considéré, je leur donne cinq étoiles pour la sécurité et la tranquillité d'esprit, et trois étoiles pour la saveur - quatre étoiles dans l'ensemble.
Oeufs pasteurisés: Avantages et inconvénients
Les œufs sont porteurs de salmonelles , principale cause d' intoxication alimentaire aux États-Unis. La cuisson tue les bactéries de la salmonelle, mais cela pose toujours deux problèmes.
Un, quelques recettes, comme le lait de poule , les spaghettis carbonara et la vinaigrette César , appellent des œufs non cuits.
Et deux, même lorsque vous préparez des œufs cuits, vous courez le risque d' une contamination croisée . Un petit grain d'oeuf cru sur vos mains ou une planche à découper peut être transféré à autre chose et finalement rendre quelqu'un malade.
La solution consiste à utiliser des oeufs pasteurisés. Les œufs pasteurisés sont chauffés doucement dans leurs coquilles, juste assez pour tuer les bactéries, mais pas assez pour cuire l'œuf, ce qui les rend sûrs pour toute recette nécessitant des œufs crus ou partiellement cuits. Notez que les œufs pochés et les œufs préparés trop facilement ou ne sont pas complètement cuits.
En outre, en raison du risque de contamination croisée, si vous cuisinez pour quelqu'un dans l'une des catégories mentionnées ci-dessus, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés de toute façon.
Oeufs pasteurisés au choix le plus sûr
C'est là qu'interviennent les œufs Safest Choice. Pendant longtemps, les seuls ovoproduits pasteurisés offerts aux consommateurs étaient les œufs liquides ou les blancs d'œufs liquides. Il était difficile, voire impossible, de trouver des œufs en coquille pasteurisés dans une épicerie normale.
Et même si les œufs Safest Choice ne sont pas disponibles partout, ils font entrer leurs produits dans de plus en plus de magasins partout au pays. Et ils vous enverront des coupons si vous remplissez un sondage sur leur site Web. (Je n'ai jamais eu mes coupons, donc je ne peux pas m'en porter garant, mais ils disent qu'ils vous en enverront.)
Quoi qu'il en soit, si vous vous souciez de la salubrité des aliments, Safest Choice semble être une entreprise qui partage véritablement vos préoccupations.
Voilà les bonnes nouvelles.
Les nouvelles un peu moins-que-étonnantes sont que les oeufs ne goûtent pas si grand. Ou plutôt, ils ont bon goût, si un peu plat ou fade. Cette saveur d'eggy que vous voulez d'un oeuf a été un peu éclairci en quelque sorte. Peut-être que vous ne remarqueriez pas la différence. Un peu de sel aidera, dans tous les cas.
Le plus gros problème pour moi était celui de la texture.
"Mushy" n'est pas un mot gentil à employer pour décrire des oeufs, mais c'est le mot qui vient à l'esprit. Les œufs n'étaient tout simplement pas aussi fermes que des œufs frais ordinaires - ils manquaient définitivement une partie de cette "morsure" que vous attendez d'un œuf brouillé et bien cuit.
Un autre problème est que les œufs pasteurisés sont terribles pour les préparations où vous voulez fouetter les blancs d'œufs pour obtenir des pics raides. Le processus de pasteurisation affecte la capacité des protéines dans les œufs à se raffermir. Malheureusement, c'est juste la réalité des œufs pasteurisés.
La solution évidente consiste à utiliser des œufs ordinaires pour les recettes d'œufs cuits, et d'utiliser des œufs pasteurisés pour les sauces et d'autres recettes qui nécessitent des œufs crus. À moins que vous cuisiniez pour quelqu'un dans l'un de ces groupes à haut risque dont j'ai parlé avant, auquel cas, la sécurité l'emporte sur la saveur.