Jak będzie Wigilia, prendre sa będzie caly rok.
- "Comme wigilia , l'année entière aussi", dit un proverbe polonais.
Wigilia , qui signifie littéralement «veillée», est l'objet principal du Noël polonais . Ce repas de la veille de Noël sans viande, également connu sous le nom de souper des étoiles, ne commence pas avant que la première étoile n'apparaisse dans le ciel. C'est un moment magique où l'on croit que les animaux peuvent parler et que les humains peuvent prédire l'avenir.
On ne mange pas un morceau de nourriture avant que tous les membres de la famille aient rompu l' oplatek entre eux et échangé des vœux de bonne santé, de longue vie et de prospérité. Opłatki sont des gaufrettes en forme de communion de forme rectangulaire en relief avec la crèche ou d'autres images.
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Hors d'Oeuvres
Herriong Rollmops. © Jargen Wiesler / Getty Images Le hareng mariné ou crémé , la rolmopsie (rollmops, illustrés ici), le saumon fumé, le caviar, les betteraves marinés, les champignons et autres légumes sont des éléments importants du dîner wigilia.
Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers, même en Pologne, achètent leur hareng déjà mariné.
- Recette Rollmops facile
- Recette facile de betteraves marinées
- Recette facile de rouleaux de saumon-asperges fumés
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Soupe
Soupe aux champignons polonais. © 2008 Barbara Rolek sous licence à About.com, Inc. Après les hors-d'œuvre, la soupe est servie. Il peut s'agir d'une soupe de nouilles aux champignons aigre ( zupa grzybowa z kluski ), illustrée ici, ou d' une soupe de champignons-orge aigre . Les deux soupes sont aigries avec du jus de kraut ou de la crème sure .
Une soupe de betterave rouge ( barszcz ) aigre- douce avec kwas , jus de citron ou vinaigre et des pommes de terre bouillies ou des dumplings aux champignons ( uszka ) ou des soupes aux amandes ( wigilijna zupa migdalowa ) sont servies dans certaines familles.
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Poisson
Poisson blanc frit. © 2008 Barbara Rolek sous licence à About.com, Inc. Les poissons d'eau douce, habituellement le poisson blanc, la carpe, la perche de lac, la truite ou le brochet, font toujours partie du dîner. Il est servi entier ou en filets, pané et frit, poché, cuit au four, mijoté ou glacé avec de l'aspic, selon les préférences de la famille.
Il y a des années, en Pologne, lorsque le poisson frais n'était pas disponible, les familles dînaient sur du hareng mariné et des pommes de terre bouillies à chaud.
- Truite au four avec une recette de beurre à l'ail
- Recette de truite frite
- Recette de perche au sandre frit
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Céréales et grains
Twist d'oeufs polonais - Chalka. © 2008 Barbara Rolek sous licence à About.com, Inc. En Pologne, les ménagères sauvent la meilleure farine de blé pour les pains et les nouilles pour la veille de Noël. Selon la région et les préférences, cela pourrait signifier paluszki ( boulettes longues et minces avec des graines de pavot) ou des nouilles avec des graines de pavot connues sous le nom de kluski z makiem ou des nouilles avec des fruits cuits ou de la confiture. Souvent, pierogi , avec une choucroute aux champignons ou au fromage savoureux sont servis.
Les grains souvent consommés la veille de Noël sont l'orge, le gruau de sarrasin , le kasha ou le riz bouilli avec du beurre bruni, de la cannelle et du sucre. Le riz, les champignons et d'autres légumes apparaissent également dans des rouleaux de chou sans viande.
La plupart des repas sont accompagnés de pain de seigle ou de chałka (photo ci-contre), un pain torsadé . Dans l'est de la Pologne, un plat connu sous le nom de kutia , composé de baies de blé, de graines de pavot, de miel et de noix, est servi.
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Choucroute
Pois cassés, choucroute et chou. © 2008 Barbara Rolek sous licence à About.com, Inc. Aucun dîner polonais de réveillon de Noël ne serait complet sans une sorte de plat de choucroute, farci de pierogi ou mélangé avec des pois cassés comme dans le plat préféré de ma famille appelé kapusta z grochem (pois cassés et chou), photographié ici.
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Compote de fruits secs
Compote de fruits secs. © Wael Hamdan / Getty Images Kompot , une compote de fruits secs idéalement composée de 12 fruits secs représentant les apôtres, est servi comme un «dessert avant le dessert». Dans ma famille, seuls les pruneaux étaient transformés en compote, mais tout fruit séché - pommes, poires, raisins secs, myrtilles, cerises, pêches, abricots - peut être utilisé.
Pour certaines familles, un simple plateau de pommes, noix dans la coque, figues séchées et dattes suffit comme dessert.
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Recettes de desserts de Noël polonais
Strudel aux graines de pavot - Makowiec. © 2008 Barbara Rolek sous licence à About.com, Inc. Les graines de pavot sont considérées comme un aliment chanceux en Pologne, alors vous les trouverez tout au long de la cuisine et surtout la veille de Noël et le réveillon du Nouvel An.
Makowiec est un rouleau de graines de pavot (photo ici) ou un strudel qui est très populaire comme le gâteau aux fruits ( Cwibak ou Chleb Wigilijny ) et Royal Mazurek , entre autres.
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Recettes de biscuits de Noël polonais
Kolaczki. © 2008 Barbara Rolek sous licence à About.com, Inc. Ce ne serait pas Noël sans kołaczki (photo ici), les biscuits fourrés feuilletés que beaucoup de gens connaissent. Mais il ya aussi des biscuits de pain d'épice , des biscuits de sandwich, des cornes de noix , des biscuits de sucre , presque trop à choisir!
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Boissons
Bouteille de Krupnik polonaise ou de vodka au miel. Flickr par dan1529 Les jus de fruits, le café fort et le thé sont les boissons de choix. La veille de Noël est considérée comme une occasion trop solennelle pour s'engager dans beaucoup de tippling, mais une gorgée de krupnik est presque une exigence!
Cette vodka épicée au miel peut être servie chaude ou froide, mais la température de service n'a rien à voir avec sa capacité à réchauffer une personne de l'intérieur, et son arôme est divin. Il peut être acheté préfabriqué (photo ici), mais, comme c'est le cas avec la plupart des choses, il a tellement meilleur goût maison.
Certaines familles pourraient avoir une gorgée de sirops aromatisés aux fruits ( nalewki ) faits avec la générosité de l'été.