Cette recette de poisson poché sépharade poché dans la sauce au poivre est tirée de "Le nouveau menu de la Pâque" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Dans son dernier livre (lire plus à ce sujet, ci - dessous , après les instructions de cette recette), Shoyer propose des recettes avec un thème global comme cette sépharade (voir, ci - dessous , pour la différence entre la cuisine séfarade et ashkénaze) trois jours à l'avance.
«Cette recette de Limor Decter est polyvalente et peut être préparée avec n'importe quel poisson ou saumon blanc, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce harissa achetée en magasin ou une autre poudre de chili, du paprika chaud ou du rouge. des flocons de poivre si vous le souhaitez.Ce plat peut également être servi comme plat principal pour le déjeuner au cours des vacances de la Pâque », explique Shoyer.
Il y a deux autres recettes du livre qui sont délicieuses, y compris le ragoût d'agneau cachère aux abricots, aux poires et à la menthe et la recette de pistache sans gluten à la pistache et aux fraises .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres (1 kg.) De poisson blanc (tel que le tilapia, le flétan ou la plie) ou le saumon
- 3 cuillères à soupe (45 ml.) D'huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 oignons moyens, coupés en deux et tranchés finement
- 1 poivron rouge, épépiné, épépiné et tranché finement
- 1 poivre d'orange, évidé, épépiné et tranché finement
- 1 poivron jaune, évidé, épépiné et tranché finement
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 3/4 cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir au goût
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de votre choix de poudre de chili, de paprika chaud, de flocons de piment rouge écrasé ou de poivre noir
- 1 1/2 tasse (360 ml.) D'eau
- 2/3 tasse (40 g) de feuilles de coriandre fraîches tassées, hachées
Comment le faire
- Couper le poisson en morceaux de 5 cm x 12 cm (2x5 po) de longueur ou couper les filets dans le sens de la longueur. Mettre de côté.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire avec des côtés de 5 cm (2 po) à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et les oignons et cuire 5 minutes.
- Ajouter les poivrons rouges, oranges et jaunes et laisser cuire encore 4 minutes. Incorporer le paprika, le sel et le poivre noir au goût. Incorporer la poudre de chili ou la chaleur de choix. Ajouter l'eau, porter à feu moyen-vif et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux, placer les tranches de poisson sur l'ail, les oignons et les poivrons, couvrir et cuire 5 minutes. Utilisez une fourchette pour ramasser quelques-uns des poivrons et des oignons et placez-les sur les tranches de poisson.
- Couvrir et cuire encore 5 minutes. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel si nécessaire. Saupoudrer de coriandre et servir. Servez chaud ou à température ambiante.
Plus d'infos sur Paula Shoyer
Paula Shoyer est un expert en alimentation casher qui a écrit «Le Kosher Baker: plus de 160 recettes sans produits laitiers du traditionnel au tendance», «The Holiday Kosher Baker: Desserts traditionnels et contemporains», entre autres et a partagé plusieurs de ses recettes avec mes lecteurs . Pour en savoir plus sur elle, visitez www.thekosherbaker.com.
Dans son dernier livre, "Le nouveau menu de la Pâque", Shoyer jette un nouveau regard sur les recettes traditionnelles de la Pâque en combinant les favoris de la famille avec des créations contemporaines d'inspiration mondiale.
Différence entre cuisine séfarade et ashkénaze
- Cuisine séfarade: Giora Shimoni dit: «Le nom vient de« Sepharad », le mot hébreu pour l'Espagne.Sépharade se réfère aujourd'hui aux Juifs qui vivaient dans des terres qui faisaient partie du monde islamique.La cuisine séfarade a été influencée par le Moyen-Orient, Méditerranée et la cuisine asiatique, qui comprend souvent du riz, des légumineuses, des fruits secs, du poisson, de la pâtisserie et des épices exotiques. "
- La cuisine ashkénaze: Giora Shimoni dit: «Au Moyen Âge, le nom Ashkenaz a été utilisé pour la première fois par les juifs vivant le long du Rhin dans le nord de la France et l'ouest de l'Allemagne. la cuisine paysanne sereine, d'autres la voient comme la nourriture réconfortante de grand-mère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 84 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 32 g |