Le kutia wigilijna polonais, ou pudding de blé cuit de Noël, composé de blé entier ou fêlé ou d'orge (riz pour l'aristocratie!), De graines de pavot , de miel et de sucreries ( łakocie ) comme les figues, les raisins, les noix et parfois la crème le premier cours a servi au dîner de réveillon de Noël connu sous le nom de wigilia .
A l'origine, la kutia n'était consommée que dans l'est de la Pologne, où elle est frontalière de l'Ukraine, de la Biélorussie et de la Lituanie, mais elle est aujourd'hui de plus en plus populaire dans tout le pays. Les ingrédients sont variables selon le goût, la disponibilité des ingrédients et le budget.
Il existe des centaines de variations pour la kutia et elle existe dans d'autres cultures, notamment en Russie et en Ukraine, où elle est connue sous le nom de kutya ou sochivo , en Lituanie et en Slovaquie. (Serbie - koljivo , Roumanie - coliva , Bulgarie - kolivo , Grèce - kollyva , Moyen-Orient - kahmieh , Arménie - anoushabour , vieil anglais -).
Les baies de blé sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et en ligne, mais les baies de kamut, l'orge à grains entiers ou le riz peuvent être remplacés par un bon effet (le temps de cuisson doit être ajusté).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de baies de blé ou de baies de kamut, rincées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de graines de pavot
- 1/2 tasse de sucre de confiseurs
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vanille
- Zeste de 1 citron
- 2/3 tasse de raisins secs repulpés
- 1/2 tasse de noix moulues (facultatif)
- 1/2 tasse d'amandes blanchies grossièrement moulues (facultatif)
- 5 figues repulpées, hachées (facultatif)
- 5 dattes repulpées, hachées (facultatif)
- 1/2 tasse moitié-moitié
Comment le faire
- Placer les baies de blé rincées dans une grande casserole ou un four hollandais et couvrir avec de l'eau d'environ 5 pouces. Remuez, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
- Au moment de cuire, égoutter les grains de blé , rincer, égoutter à nouveau et remettre dans le pot. Ajouter 6 tasses d'eau froide et le sel, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire jusqu'à tendreté (de 90 minutes à 3 heures). Égoutter et laisser refroidir.
- Préparer les graines de pavot en les plaçant dans une casserole avec de l'eau pour couvrir de plusieurs centimètres. Remuez et laissez reposer 20 minutes. Versez les impuretés qui remontent à la surface, puis égouttez à travers un tamis, rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau. Remettre les graines de pavot dans la casserole et les faire bouillir avec de l'eau bouillante pour couvrir d'un centimètre. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Placer une casserole sur le brûleur, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Les graines de pavot sont prêtes quand elles peuvent être pulvérisées entre les doigts. Égoutter et broyer une fois dans un broyeur de graines de pavot ou 3 fois dans un broyeur régulier.
- Dans un grand bol, mélanger le blé cuit refroidi, les graines de pavot moulues, le sucre de confiseurs, le miel, la vanille, le zeste, les raisins secs et tout ou partie des ingrédients suivants: noix, amandes, figues et dattes. Bien mélanger et ajouter la moitié-moitié en incorporant soigneusement. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Note: Cette recette est un amalgame de plusieurs de la «Polish Heritage Cookery» de Robert et Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).