Peut-être avez-vous entendu parler du bortsch, la soupe aigre-douce de l'Europe de l'Est à base de betteraves. Le mot barszcz en polonais signifie "bortsch", mais cette soupe est légèrement différente; alors que le bortsch traditionnel est un pourpre opaque et comprend généralement de la viande, des tomates et du chou, barszcz est plus un bouillon de betterave basique qui est quelque peu translucide, qu'il soit rouge ou blanc.
Le barzcz traditionnel est parfois fait avec un kwas , ou un démarreur acide. Si la soupe est rouge, alors le kwas est fait avec des betteraves fermentées (ceci est connu comme un kwas buraków ); si la barre est blanche, elle est faite avec de la farine de seigle fermentée ou du pain de seigle, connu sous le nom de żur ou kwas chlebowy . Cette recette de soupe à la betterave rouge, facile et claire, n'utilise pas un amer aigre mais donne l'acidité voulue avec du jus de citron ou du vinaigre, et est excellente mangée avec des pommes de terre bouillies ou froide avec du pain de seigle .
Cette soupe sans viande est souvent servie avec des champignons uszka ( boulettes «petite oreille») pour le dîner de réveillon de Noël polonais (connu sous le nom de wigilia ); la soupe est alors appelée barszcz wigilijny .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 betteraves entières, lavées, ou 2 tasses de betteraves en boîte ou en dés
- 4 tasses de bouillon de viande ou de légumes
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre noir
- Facultatif: pommes de terre bouillies
- Garniture: aneth frais haché
Comment le faire
- Si vous utilisez des betteraves fraîches, chauffez le four à 400 F. Enveloppez les betteraves dans une feuille d'aluminium et faites rôtir jusqu'à tendreté, environ 30 à 45 minutes. Quand il est assez froid pour être manipulé, peler et couper en lanières ou en julienne.
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition la viande ou le bouillon de légumes. Ajouter les betteraves tranchées, l'ail, le sucre, le jus de citron et le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter 10 minutes.
- Servir chaud avec des pommes de terre bouillies et garnir d'aneth haché.
Variation
Bien que ce qui distingue le bortsch russe de barszcz est que bortsch est souvent servi avec de la crème sure et peut être servi froid, alors que barszcz n'a généralement pas de crème sure ajoutée, et est le plus souvent servi chaud.
Cela étant dit, il existe une version de cette soupe appelée barszcz zabielany qui est crémée et servie froide. Simplement refroidir la soupe dans un bain d'eau glacée et réfrigérer. Servir ensuite froid garni d'aneth et de crème sure.
Barszcz blanc
Le bortsch blanc , connu sous le nom de biały barszcz ou żurek wielkanocny (soupe aigre de Pâques), est fait avec de l'eau de cuisson kiełbasa blanche, des pommes de terre, de la crème sure, de la saucisse et des œufs durs. Barzcz blanc dispose d'un ur , qui est similaire à un kwas, seulement un ur (également connu sous le nom kwas chlebowy ) est faite en fermenter la farine de seigle ou du pain avec de l'eau dans un pot ou une mijoteuse pendant cinq jours.
Plus de recettes de betteraves
Si vous avez une affinité pour les betteraves, il y a beaucoup d'autres recettes à essayer autres que bortsch. La betterave polonaise à la crème aigre (buraczki z smietana) est un plat d'accompagnement de betterave qui devient une nuance brillante de magenta avec l'ajout de crème sure et d'aneth. Parfait pour une chaude journée d'été, cette soupe lituanienne de concombres et de betteraves froids , une soupe froide sans cuisson faite avec du babeurre. Pour les betteraves marinés polonaises (buraczki marynowane) , choisissez de petites betteraves jeunes et sans taches; vous pouvez soit les peut entiers ou trancher les plus gros et les placer dans la saumure sucrée avant traitement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 117 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 534 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 8 g |