Alors, qu'est-ce que Nalewka?
En Pologne, une liqueur ou un cordial âgé est connu sous le nom de nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki au pluriel), et se traduit littéralement par «teinture». Ils sont principalement fabriqués avec des fruits, du sucre, du miel, de la mélasse, des herbes et des épices macérées dans de la vodka ou des spiritueux rectifiés appelés spirytus rektyfikowany. Mais le café, la fleur, le miel, et les épices spécifiques nalewki comme kardamonka (cardamome) existent.
Les noms Nalewki proviennent du type d'ingrédient principal utilisé pour les produire ou de la ville d'origine.
Nalewka Tarninówk a , une nalewka populaire nommée d'après une ville, originaire de la ville de Tarnów près de Cracovie à Małopolska (Petite-Pologne). Il est fait avec des framboises et est de couleur rouge rubis.
De nombreuses recettes sont des secrets étroitement gardés, transmis de génération en génération. Le type d'alcool utilisé les rend soit concoctions bénignes d'environ 40 à 45% d'alcool ou des variétés knock-your-socks aussi forte que 75% d'alcool.
Nalewki polonais commun
- Anyżówka - Anis
- Morelówka - Abricot
- Porzeczkówka - Groseilles noires
- Wiśniówka - Cerise
- Imbirówka - Gingembre
- Orzechówka - Noyer
- Śliwówka - Plum (une version plus forte et ambrée est śliwowica)
- Piołunówka - Wormwood
- Konwaliówkaall - Muguet
- Jałowcówka - Genévrier
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Coing
- Cytrynowa - Citron
- Kawówka - à base de café
- Porterwówka - Porter à base de bière
Nalewka Etiquette
Nalewki est toujours bu de petits verres et souvent servi après un repas, à des occasions de célébration comme les mariages et les baptêmes.
Un nalewka devrait être siroté, pas boulonné comme un coup de vodka pour que ses vertus puissent être appréciées. Il devrait être autorisé à s'attarder sur la langue, puis tourbillonner autour de la bouche, tout comme on le ferait avec un bon vin.
Nalewka Traditions
Dans l'ancien temps, et dans une certaine mesure aujourd'hui, nalewki ont été faites par les femmes et parfois les hommes des ménages.
Des quantités adéquates de nombreux types différents ont été stockées dans des caves ou des granges, car c'était une tradition que chaque invité devrait être traité avec un verre d'hydromel ou de nalewka. En outre, nalewki ont été considérés comme ayant des propriétés médicinales, comme dans le nalewka de noix pour le traitement des problèmes d'estomac, le sureau pour la fièvre, l'ail pour renforcer son immunité, et la menthe et l'anis pour la détresse intestinale.
Les familles créaient et embouteillaient un lot de nalewka à l'occasion du baptême d'un enfant, puis ouvraient les bouteilles au mariage de l'enfant. Une autre coutume ancienne était que les jeunes filles fassent un nalewka à l'églantier (zenicha kresowa) avec du miel, de la camomille, de la menthe et des clous de girofle et l'offrent au prétendant de leur choix.
Comment Nalewka est faite
Les marques commerciales populaires de nalewki sont Babuni et Szambelan et elles ont tendance à avoir une teneur en alcool inférieure à celles créées à la maison. Les recettes varient d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre mais, fondamentalement, deux méthodes sont reconnues.
Dans la première, l'alcool est versé sur les fruits ou sur tout ingrédient qui va être infusé et on laisse macérer pendant environ six semaines. Il est ensuite tendu et le sucre, le sirop de sucre ou un certain type d'agent édulcorant et des épices sont ajoutés et, encore une fois, le liquide mûrit pendant plusieurs semaines.
Il peut ensuite être filtré et mis en bouteille et bu immédiatement ou être conservé plus longtemps. Dans la seconde méthode, le fruit, l'alcool et le sucre sont mélangés ensemble et laissés reposer pendant 60 jours puis filtrés et embouteillés.