Si c'est la vraie cuisine écossaise que vous cherchez, alors vous ne trouverez pas mieux que cette recette de Stovies. Demandez 100 Ecossais pour la recette, et vous obtiendrez 100 réponses différentes qui ressemble beaucoup à la recette anglaise Bubble and Squeak . Là où vous vivez en Ecosse, ce que vous mangez traditionnellement pour le déjeuner du dimanche, tout aura un impact sur la recette finale et est vraiment gratuit pour tous.
Le mot Stovies signifie «bits du poêle», de même qu'une recette utilisant tout ce que vous avez à offrir un lundi, après votre Sunday Roast. - tous ces restes, le principal constituant étant les morceaux de viande du rôti la veille.
Pas que vous devez être limité aux pickings de votre déjeuner du dimanche; Stovies peuvent également être faites en utilisant une boîte de corned beef ou un peu de viande hachée ou de saucisses cuites. Ça dépend vraiment de toi.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillères à soupe de saindoux ou de filet de bœuf
- 2 oignons moyens ou 1 gros, pelés et coupés en dés
- 4 cuillères à soupe de bière brune ou de stout (facultatif)
- 115 g (4 oz) de rôti de bœuf ou d'agneau (voir la note ci-dessous)
- 1 ½ lb (750 g) de pommes de terre, lavées, pelées et coupées en quartiers
- 10 oz (300 ml) de bouillon de bœuf ou d'agneau ou de sauce
- Tout autre restes de légumes
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Préchauffer le four à 375F / 190C / Gas 5
Placez un four hollandais (casserole) sur une chaleur moyenne. Ajouter le saindoux ou égoutter et faire fondre. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés (environ 5 à 8 minutes), en prenant soin de ne pas brûler les oignons.
Si vous utilisez, ajoutez la bière ou la stout, tournez le feu et laissez bouillir pendant 2 minutes pour brûler l'alcool.
Ajouter la viande et bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre en couches, assaisonner chaque couche de sel et de poivre au fur et à mesure, avant d'ajouter la couche suivante.
Verser sur le bouillon ou la sauce (ou les deux). Couvrez avec un couvercle et faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, de temps en temps, pour vous assurer que le bouillon n'est pas bouillant. Si c'est le cas, ajoutez un peu de stock supplémentaire.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les restes de légumes, remuez bien et vérifiez la saison, couvrez avec le couvercle et faites cuire encore 10 minutes. La viande et les légumes se briseront pour créer une consistance épaisse et consistante. Veillez à ne pas trop bouillir car vous devez conserver des morceaux de viande et de légumes.
Servir les steaks dans un plat profond ou un bol avec des galettes d'avoine et de la sauce brune (si vous l'aimez).
Utiliser d'autres viandes dans vos steaks
Corned Beef : Émietter le corned-beef et mélanger vos pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Boeuf haché cuit: Mélangez les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Saucisses. Faire cuire les oignons comme ci-dessus, en utilisant 450 g / 1 lb de saucisse, couper en tranches épaisses puis mettre une couche sur les oignons, suivie d'une couche de pommes de terre et continuer jusqu'à épuisement. Cuire comme ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 190 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |