Ce pain de levure riche, égyptien et légèrement sucré existe dans presque toutes les cultures de l'Europe de l'Est. Typiquement, il est tressé et peut être fait avec ou sans raisins secs. Les Bohémiens et les Tchèques l'appellent houska. Les Polonais l'appellent chalka , les Juifs ashkénazes la qualifient de challah . Le pain rappelle la brioche française et est terrifiant, avec du beurre ou grillé. Les restes sont excellents dans le pouding au pain et makowki .
Pains de Pâques de l'Europe de l'Est
Recettes mondiales de pain de Pâques
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de lait (chaud, mais pas plus chaud que 110 degrés)
- 4 onces (1 bâton) de beurre
- 1 tasse de sucre (ou moins, au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 paquets (4 1/2 cuillères à café) de levure sèche active
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 2 gros oeufs (température ambiante)
- 5 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de raisins secs dorés
- 1 gros œuf battu (avec 1 cuillère à café d'eau pour le lavage des œufs)
Comment le faire
- Ajouter le beurre, le sucre et le sel au lait chaud, en remuant pour mélanger. Placer la levure et l'eau chaude dans le bol d'un batteur sur socle et, avec l'accessoire à palette, mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de lait chaud et 2 oeufs, et combiner.
- Ajouter 3 tasses de farine et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les raisins secs et les 2 1/2 tasses restantes de farine et mélanger 5 minutes jusqu'à consistance lisse. La pâte sera collante.
- Grattez les côtés de la pâte et laissez lever dans le même bol, couvert, jusqu'à doublé, environ 1 heure. Voyez ce conseil rapide pour une montée plus rapide.
- Avec un poisson légèrement fariné, abaisser la pâte et retourner sur une planche légèrement farinée. Si vous faites 1 gros pain, divisez la pâte en 3 morceaux égaux. Rouler chaque morceau dans une bande d'environ 14 pouces de long, et tresser ensemble les 3 bandes sur un moule de cuisson doublé de parchemin. Note: Si vous faites 2 pains, divisez la pâte en 2 morceaux égaux, puis divisez chaque moitié en 3 morceaux égaux, pour un total de 6 morceaux.
- Couvrir sans serrer le pain avec une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'à doublé, environ 30 minutes.
- Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner légèrement l' œuf sur le pain. Cuire au four 30 minutes.
- Laissez complètement refroidir avant de servir. Conserver, couvert, à température ambiante ou couper et congeler.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 762 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 298 mg |
| Sodium | 481 mg |
| Les glucides | 104 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 15 g |