Ceci est une recette traditionnelle pour les vernis kasha juifs faits avec des oignons sautés, des pâtes cuites Bowtie et des gruaux de sarrasin ou kasha.
Quand je prépare ce plat, je cuisine toujours plus de kasha que j'en ai besoin pour faire des croquettes de kasha (kasha cuit mélangé avec de l'oignon finement haché, un oeuf et de fines miettes de pain) que je fais cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ils sont super avec de la sauce aux champignons .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de schmaltz (graisse de poulet fondue) ou d'huile ou de margarine
- 2 gros oignons, coupés en rondelles
- 4 onces de pâtes papillon non cuites (ou plus si vous aimez plus de nouilles)
- 2 tasses de bouillon de volaille ou de l'eau salée pour un plat végétarien
- 1 tasse de kasha (gruau de sarrasin grillé)
- 1 gros oeuf légèrement tempéré à température ambiante
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Faire fondre le schmaltz dans une grande poêle et ajouter les oignons. Faire revenir à feu moyen-vif en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les oignons dans un bol et réserver.
- Entre-temps, cuire les pâtes papillon dans 2 tasses de bouillon de volaille ou de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou cuites à votre goût. Égoutter, réserver le liquide et réserver.
- Pendant ce temps, mélangez le kasha non cuit avec l'oeuf battu et enrobez-le bien. Réchauffer une poêle de taille moyenne munie d'un couvercle et verser le kasha dans la poêle, en tapotant à plat. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le kasha se soit séparé en grains individuels.
- Déglacer la poêle dans laquelle vous avez fait cuire l'oignon avec le bouillon de volaille ou l'eau de cuisson et verser dans une casserole avec le kasha, porter à ébullition, remuer, réduire le feu et laisser cuire 20 à 40 minutes. Vers la fin de la cuisson, servez légèrement le couvercle pour permettre à tout liquide de s'évaporer complètement.
- Dans une grande casserole, mélanger les oignons, les pâtes et le kasha, en mélangeant bien. Assaisonner selon l'envie. Réchauffer et servir.
Un peu plus sur Kasha
Les kasha aux ashkénazes ou juifs d'Europe de l'Est et d'Amérique signifient des gruaux de sarrasin grillés, mais pour les Russes, Polonais, Ukrainiens et autres, kasha peut signifier n'importe quel nombre de grains, y compris le mil, l'orge, le sarrasin et autres.
Kasha varnishkes juifs a un potentiel illimité - mélanger avec des champignons ou des mandarines et des raisins secs comme dans cette recette pour la farce kasha où il est utilisé comme une farce, mais peut également être servi comme une salade froide.
Expérimentez un peu, car le ciel est la limite. C'est un plat réconfortant qui réchauffe l'âme (et plus savoureux que ce que les non-initiés peuvent imaginer), il est parfait pour l'automne et l'hiver.
D'où vient le mot Varnishkes?
On dit que le nom de varnishkes vient du mot ukrainien vareniki , qui est aujourd'hui une boulette remplie de kreplach juif ou de pierogi polonais ( pierogène en yiddish), mais qui était à l'origine une nouille rectangulaire en Ukraine. Et, en effet, c'est ce que les pâtes papillon sont - des rectangles de pâte pincés au milieu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 286 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 151 mg |
| Sodium | 328 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 13 g |