Cette soupe traditionnelle sans viande, connue sous le nom de zupa grzybowa en polonais, est un trésor culinaire national. Les chasseurs de champignons (lisez ici la tache secrète de champignons de mon grand-père), qui cherchent des champignons borowiki à l'automne, les font sécher toute l'année. La soupe combine des champignons secs et reconstitués (de préférence des borowiki polonais mais des cèpes italiens sont un bon substitut), du bouillon et soit cuit avec de l'orge soit servi avec du kluski (nouilles polonaises) et fini avec de la crème sure avant de servir.
Si elle est faite de bouillon de légumes, cette soupe aux champignons est parfaite pour le jeûne, quand aucune viande n'est autorisée, comme le Carême. La veille de Noël dans notre famille, après avoir partagé la gaufrette connue sous le nom d'opłatek, notre premier plat est cette soupe aux champignons avec kluski. Nous n'avons peut-être pas les 12 plats traditionnels pour notre dîner wigilia, mais la soupe aux champignons, le pierogi et le poisson frit sont trois éléments indispensables à notre célébration.
Cette soupe est représentative des soupes aigres populaires auprès des Européens de l'Est - les Slovaques, les Rusyns et les Ukrainiens ont leur machanka , les Roumains ont leur ciorba , les Polonais et les Russes ont leur barszcz, żurek, chłodnik, etc. Lisez tout sur les soupes polonaises. Voici plus de recettes de champignons d'Europe de l'Est.
Voici des instructions étape par étape pour la fabrication de la soupe aux champignons polonais.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 oz champignons séchés (borowiki polonais ou cèpes italiens séchés)
- 3 1/2 tasses d'eau (chaude)
- 3 quarts de bouillon de boeuf (de force régulière, ou de bouillon de poulet ou de légumes, le dernier à jeun)
- 1 tasse d'orge perlé (facultatif)
- 2 tasses de crème sure
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre au goût
- Garnir: crème sure
- Garnir: persil haché
- En option: nouilles kluski
Comment le faire
- Combiner les champignons et l'eau chaude dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 heure. Avec vos doigts, travaillez les champignons pour libérer tout grain. Laisser reposer jusqu'à très souple, environ 1 heure de plus.
- Soulevez les champignons du liquide. Couper les champignons en gros morceaux et réserver. Réserver le bol de liquide de trempage.
- Dans un pot de 5 à 6 pintes, mélanger le bouillon et les champignons hachés. Versez le liquide de trempage réservé dans le pot en prenant soin de ne pas déranger les grains dans le bol.
- Rincer et égoutter l'orge et ajouter au pot, si nécessaire. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre à la morsure, environ 1 heure.
- Note: Si vous préparez la soupe, refroidissez-la et couvrez-la jusqu'au lendemain. Réchauffer à mijoter et passer à l'étape suivante.
- Dans un bol moyen, mélanger la crème sure avec la farine et le trempage en fouettant dans une petite soupe chaude. Verser le contenu du bol dans la soupe chaude en fouettant constamment à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Ajuster les assaisonnements.
- Retirer du feu et verser dans des bols chauds. Servir avec des nouilles kluski, si désiré. Garnir de crème sure et de persil, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 325 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 5 g |