Les pois cassés et le chou, ou kapusta z grochem (kah-POOSS-tah zih GRROH-ourlet) en polonais, est un plat d'accompagnement traditionnel à wigilia , le dîner de réveillon de Noël également connu sous le nom de Star Supper.
Le chou râpé frais, la choucroute et une purée de pois cassés jaunes cuits sont combinés pour faire ce plat épais et légèrement acidulé.
Alors que la wigilia est un plat sans viande, ce plat, qui est autant un amidon qu'un légume, peut aussi être servi avec une garniture de craquelins de porc connus sous le nom de skwarki ou de bacon frit si vous ne jeûnez pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre séché pois jaunes séchés (rincés et égouttés)
- 3 tasses d'eau bouillante
- 1 petit chou tête (déchiqueté)
- Choucroute de 1 quart (non drainée ou égouttée, si désiré, en réservant une partie du jus de kraut)
- 3 tasses d'eau
- 1 oignon (haché fin)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir au goût
- 1/2 livre de lard (haché)
Comment le faire
- Mélanger les pois et l'eau bouillante dans une petite casserole.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif et poursuivre l'ébullition 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser tremper 30 minutes.
- Porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit dans une purée, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Retirer du feu et mettre de côté.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole ou un four hollandais, déposer le chou râpé, la choucroute et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire 1 heure.
- Pendant que le chou cuit, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré mais non brûlé. Mettre de côté.
- Ajouter les pois cuits au mélange de chou. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter un peu de jus de kraut ou de bouillon de légumes si trop sec.
- Ajouter les oignons sautés et bien mélanger. Chauffer jusqu'à ce que tout soit chaud et servir.
Note: En option, faire sauter l'oignon avec du bacon haché, en omettant le beurre, jusqu'à ce que le bacon soit bien cuit, mais pas croustillant. Ajouter au chou avec les pois cuits.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 362 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 938 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 22 g |