Comment faire la Mazurka royale polonaise (Mazurek Królewski)

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Alors qu'est-ce qu'une Mazurka royale polonaise (Mazurek Królewski), en tout cas?

Un Mazurek est une pâtisserie polie plate servie soit simple ou garnie de confiture, de fruits secs ou de fruits frais. Ils étaient traditionnellement en vedette à Pâques, mais ils apparaissent maintenant toute l'année. Ce Mazurek particulier est appelé royal, probablement parce que le remplissage de fruit entre le travail en treillis de la pâtisserie ressemble aux bijoux dans une couronne. Voici la recette royale de Mazurek dans son intégralité.

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Ce dont vous aurez besoin pour faire de la Mazurka royale polonaise

Mazurka royale polonaise (Mazurek Królewski) Ingrédients

Croûte de pâtisserie:

• 6 onces de beurre à température ambiante
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 onces (6 cuillères à soupe) d'amandes blanchies moulues (non hachées)
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 gros jaunes d'œufs durs, poussés à travers un tamis
• 1 grand jaune d'œuf cru à température ambiante
• Pincée de sel
• Pincée de cannelle

Lavage aux oeufs:

• 1 gros œuf à température ambiante
• 1 cuillère à café d'eau

Remplissage:

• 6 onces de conserves d'abricot
• 6 oz de confiture de framboise ou de cerise

Garnir:

• Sucre de confiseurs (facultatif)

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Beurre et sucre à la crème dans un bol moyen

Dans un bol moyen ou un batteur sur socle, faire fondre 6 oz de beurre à température ambiante et 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

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Ajouter des ingrédients secs

• À la main, incorporer 2 onces d'amandes moulues (non hachées), 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé, 2 1/2 tasses de farine tout usage, en prenant soin de bien mesurer la farine , et 2 gros jaunes d'œufs durs cuits poussé à travers un tamis. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Ajouter 1 grand jaune d'oeuf cru, une pincée de sel et une pincée de cannelle, et mélanger dans une pâte lisse. Tout ce processus, y compris l'écrémage du beurre et du sucre, peut être fait dans un robot culinaire si vous préférez.

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Réfrigérer la pâte

Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Note: Cela peut être une pâte difficile pour certains, mais c'est une recette traditionnelle. La pâte pour cette pâtisserie n'est pas censée être comme de la pâte à tarte. C'est une pâte délicate qui prend un peu de cajolerie, mais la saveur en vaut la peine.

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Étaler la pâte refroidie et l'insérer dans une casserole à tarte

• Chauffer le four à 375 degrés. Couper 1/3 de la pâte, l'envelopper dans du plastique et le retourner au réfrigérateur.
• Étaler la pâte 2/3 restante sur une épaisseur de 1/4 de pouce sur un tapis Silpat ou entre du papier parchemin et placer sur une casserole à tarte de 8 pouces par 11 pouces avec un fond de retrait ou une petite plaque à pâtisserie.
• Pierce ou "dock" la pâte avec les dents d'une fourchette. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, laver à l'œuf (1 œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau) la pâte.

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Créer un treillis et cuire

• Retirer la pâte restante 1/3 du réfrigérateur et rouler 1/8-inch d'épaisseur. Couper en bandes de 1 / 4- à 1/2-inch-wide. Disposer les bandes en forme de treillis sur la pâte.
• Brossez les bandes de treillis avec le lavage d'oeuf. Cuire au four de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

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Top le Mazurek cuit au four et refroidi avec des réserves

• Lorsque le Mazurek est complètement froid, retirez-le de la poêle à tarte et placez-le sur une jolie assiette.
• Cuiller les fruits conserve alternativement dans les espaces ouverts du travail en treillis. Sinon, remplissez deux sacs de pâtisserie avec les conserves et le tuyau dans le travail en treillis. Cela rendra les choses beaucoup plus faciles.
• Saupoudrer légèrement de sucre glace, si désiré.