Les Polonais adorent le hareng - mariné, crémé, frit, entier, filets - et dans une recette d'apéritif connue sous le nom de rollmops ou rolmopsy en polonais. La dérivation du nom est de l'allemand rollen ou "to roll" plus vadrouilles pour "pug dog". La connexion de chien est moins claire.
Des rollmops faciles sont faits en employant le hareng mariné acheté-acheté qui est drainé et enroulé autour de votre choix des cornichons à l'aneth, des champignons marinés ou des oignons marinés. Cela fait un bon cours de départ à tout moment de l'année, mais surtout pour la fête de Noël polonaise ou wigilia et la Saint-Sylvestre.
Voici une autre recette de rollmops gracieuseté du chef Marek Widomski de Cracovie qui exige des filets de sel entiers qui sont nettoyés, farcis et marinés pendant plusieurs jours. Et voici une autre recette pour les harengs à l'huile (non roulés) aussi du chef Marek.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de hareng mariné (coupé en 3 morceaux, jus de décapage du pot réservé)
- 1 cornichon à l'aneth
- 4 cuillères à soupe de champignons marinés
- 4 cuillères à soupe d'oignons marinés
- Garniture: aneth frais ou brins de persil
Comment le faire
- Déposer une tranche de cornichon à l'aneth ou un champignon mariné ou un oignon mariné à l'une des extrémités des 12 morceaux de hareng marinés égouttés. Rouler et brochette avec un cure-dent fantaisie. Couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir, si désiré, verser des rouleaux de jus de décapage réservés ou servir les jus séparément dans un petit bol pour les tremper. Garnir chaque rouleau avec une branche d'aneth ou de persil.
Voici d'autres recettes de harengs: