Cette recette de biscuits polonais à l'ammoniaque - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - peut sembler un peu déconcertante mais de nombreuses recettes de l'Ancien Monde appellent l'ammoniaque du boulanger, un levain commun avant que le bicarbonate de soude et la levure chimique apparaissent sur les lieux. les années 1850 Si vous ne pouvez pas passer le nom, pensez à ceux-ci comme des biscuits au sucre roulés polonais.
L'ammoniaque du boulanger les fait cuire au four croustillant et bien stocker. Saupoudrer de sucre coloré, si vous le souhaitez, ou les laisser plaine.
Vous n'avez pas d'ammoniaque de boulangerie sous la main? Pas de soucis. Si vous rencontrez une vieille recette demandant cet ingrédient, vous pouvez substituer une quantité égale de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude (ou la moitié de chacun) pour l'ammoniaque boulangère . N'utilisez pas d'ammoniaque de boulanger comme un remplacement one-to-one pour une recette contemporaine demandant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Les résultats ne seront pas les mêmes. Une cuillère à café d'ammoniaque de boulanger peut être remplacée par 1 cuillère à café de poudre à pâte ou 1 cuillères à café de cuillère à café de bicarbonate de soude ou 3/4 cuillère à café de poudre à pâte mélangée avec 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Il y a plus d'informations sur l'ammoniaque de boulanger après les instructions pour cette recette, ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 onces / 1 bâton de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de sucre (vanille)
- 1/2 tasse de sucre (confiseurs)
- 2 gros oeufs (battus)
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- 1 cuillère à café d'ammoniaque de boulanger (dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau ou 1 cuillère à café de poudre à pâte)
- 2 tasses de farine (tout usage)
- Garniture: blanc grossier ou coloré
- Sucre en poudre
Comment le faire
- Dans un grand bol, faire revenir le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, la crème sure et l'ammoniaque dissoute du boulanger et mélanger à nouveau. Remarque: Si vous utilisez de la poudre à pâte, combinez-la avec la farine à l'étape suivante.
- Ajouter la farine et bien mélanger. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit gérable, environ 2 heures.
- Chauffer le four à 350 degrés. Saupoudrer une surface de travail ou une poêle tapissée de parchemin avec des parties égales de sucre à glacer et de sucre glace. Étaler la pâte entre 1 / 8- à 1/4-inch épaisseur et couper en formes de biscuits de choix. Retirer les déchets et répéter avec le reste de la pâte. Badigeonner les biscuits de blanc d'œuf battu et saupoudrer de sucre, si désiré.
- Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords. Vous voulez que ces cookies soient de couleur blonde. Laisser refroidir sur la poêle pendant quelques minutes puis transférer sur une grille. Une fois complètement refroidi, ranger bien couvert.
Ammoniaque par tout autre nom
L'ammoniac de boulanger est appelé de diverses manières le bicarbonate d'ammoniaque, le carbonate d'ammoniaque, le bicarbonate d'ammonium et le hartshorn (les cornes broyées des cerfs ou des chevreuils). Il est encore disponible aujourd'hui sous forme de morceaux (qui devraient être broyés en poudre fine avant de l'utiliser) ou sous forme de poudre.
Le processus chimique
Lorsqu'il est exposé à la chaleur et à l'humidité, l'ammoniaque du boulanger se transforme en ammoniaque, en dioxyde de carbone et en eau, toutes sources de levure. L'ammoniaque de Baker n'a pas besoin d'acide ou d'alcaline pour réagir comme de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude. L'ammoniaque de Baker produit une mie croquante et augmente le brunissement, et une odeur désagréable d'ammoniaque pendant la cuisson qui se dissipe. Le goût désagréable semble persister s'il est utilisé dans des produits de boulangerie humides tels que des muffins et n'est donc pas conseillé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 32 mg |
| Sodium | 63 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |