Beaucoup de cuisiniers affirment que si vous savez faire une bonne vinaigrette, vous savez cuisiner. Cela ne veut pas dire, cependant, que tout le monde est d'accord sur ce qui fait une bonne vinaigrette.
Fondamentalement, toutes les vinaigrettes sont faites avec de l'huile, du vinaigre et des assaisonnements. La proportion classique d'huile au vinaigre dans une vinaigrette est de 4 à 1. Mais personnellement, je préfère un ratio de 3 à 1. Savoir comment faire une vinaigrette revient vraiment à goûter et ajuster les ingrédients à votre goût.
Voici une recette pour faire une vinaigrette de base. Il peut être modifié en utilisant différentes sortes d'huiles et de vinaigres ou en ajoutant des échalotes, de la moutarde, de l'ail, des herbes, des câpres ou des olives.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Comment le faire
Dans un petit bol, mélanger 1 mesure de vinaigre avec le sel, le poivre et les assaisonnements. Fouetter lentement 3 parties d'huile. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire. La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine. Fouetter bien avant d'utiliser et goûter et ajuster l'assaisonnement.
Sur l'huile d'olive
Les Américains apprennent enfin ce que les cultures méditerranéennes connaissent depuis des siècles: l'huile d'olive n'a pas seulement un goût sublime, mais elle est aussi bonne pour vous.
Cette huile fruitée est maintenant considérée comme un bon gars dans la guerre contre les graisses, car elle est monoinsaturée et contient des propriétés hypocholestérolémiantes.
L'huile d'olive est disponible en plusieurs qualités, selon le degré d'acidité. Le premier pressage à froid de l'olive donne l'huile la plus fine et la plus fruitée, naturellement faible en acide. Ces huiles pressées à froid et peu acides sont appelées extra vierge. Les pressages ultérieurs utilisent la chaleur, ce qui donne une huile de moindre qualité et un niveau d'acidité plus élevé. L'huile d'olive est ensuite classée (dans l'ordre du niveau d'acide) comme super fine, fine ou vierge.
La meilleure façon de sélectionner l'huile d'olive est par sa couleur et sa saveur. Les huiles vert foncé sont produites à partir d'olives moins mûres et ont une saveur de fruit piquante. Les huiles dorées, pressées à partir d'olives mûres, offrent une saveur plus douce et plus douce. Les deux sont de bonne qualité; Tout est une question de goût. Gardez à l'esprit que le prix n'est pas toujours une bonne indication de qualité, cela dépend de la saveur que vous préférez.
La chaleur affecte la saveur de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid, il n'est donc pas logique de cuisiner avec ces huiles. Gardez-les pour les plats froids comme les salades et pour la cuisson sur les aliments cuits avant de servir. Pour cuisiner, utilisez une huile d'olive vierge et douce. Conservez l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois ou dans le réfrigérateur jusqu'à 1 an.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |