Le pain de seigle, avec sa légère saveur, a son propre profil de saveur. Alors que le «pain blanc» est devenu synonyme de «ordinaire» ou de «simple», le «pain de seigle» promet toutes les complexités d'un grain plus riche.
Les pains de seigle seraient trop lourds s'ils étaient faits entièrement de farine de seigle , de sorte que l'ajout de farine de blé entier allège le pain. Parfois, les pains de seigle sont faits avec un levain au levain, mais cette recette simple renonce à un démarreur, qui peut prendre des semaines à produire. Si vous n'aimez pas les graines de carvi, omettez-les de la recette sans perte de goût.
Ce pain va bien avec soupe à l' aneth Pickle . Et voici des restes de pain de seigle recettes .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de lait (ébouillanté)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure sèche active
- 1/2 tasse d'eau (tiède)
- 4 tasses de farine de seigle
- 2 1/2 tasses de farine de blé entier
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de graines de carvi
- 1 blanc d'oeuf (battu pour le bain d'oeuf)
Comment le faire
- Dans un grand bol résistant à la chaleur ou dans le bol d'un batteur sur socle, verser le lait bouilli sur le beurre, le sucre et le sel. Remuez et laissez refroidir.
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède.
- Ajouter la levure ramollie et 3 tasses de farine de seigle au mélange de lait. En utilisant la pagaie de votre batteur sur socle, ou à la main, battez bien. Ajouter la farine de seigle restante et battre à nouveau jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée.
- Gratter la pâte dans un bol propre et graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit doublée en vrac, environ 1 heure, ou suivre cette pointe rapide pour réduire le temps de montée.
- Gratter la pâte dans un bol à mélanger propre et, à l'aide du crochet pétrisseur , pétrir la farine de blé entier et la graine de carvi, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Alternativement, le pétrissage peut être fait à la main sur une surface bien farinée.
- Diviser la pâte en deux et former deux pains oblongs ou ronds. Placer les pains sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin ou graissées. Le pain peut également être placé dans des moules à pain graissés de 9 pouces par 5 pouces ou des moules ronds de 9 pouces. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé en vrac, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, chauffez le four à 450 degrés. Badigeonner les pains de blanc d'oeuf battu et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés et cuire 35 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des pains enregistre 190 degrés.
- Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles. Conserver dans un contenant hermétique ou couper les pains et congeler.
- Remarque: Si une croûte plus tendre est souhaitée, badigeonner les pains de beurre fondu 5 minutes avant de les retirer du four.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |