Le fromage de chèvre fait maison peut être fait simplement en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre au lait de chèvre, mais en utilisant la culture de départ, vous obtiendrez plus de fromage de chèvre avec une meilleure saveur. Le fromage de chèvre fait maison est crémeux et tartinable avec une saveur acidulée et laiteuse.
Cette recette de fromage de chèvre a été faite en utilisant la culture starter de Cultures for Health qui contient les bonnes quantités de bactéries lactiques et de présure. Si, au lieu de cela, vous êtes intéressé à faire du fromage de chèvre à partir de votre propre approvisionnement de culture de démarrage et de présure, alors le site Web Cultures pour la santé a une recette qui indique combien de chacun à utiliser.
Des kits de fabrication de fromage sont également disponibles auprès d'autres détaillants en ligne tels que New England Cheesemaking Supply Company.
Conseils de recette
- 1 litre de lait donne généralement environ une tasse de fromage de chèvre
- Le lait cru peut être utilisé pour cette recette
- Il y a quelques différences entre le tissu de fromage et la mousseline de beurre. Le tissu de fromage a un tissage plus large, donc plus de liquide s'écoule, et il ne peut être utilisé qu'une seule fois. Butter mousseline a un tissage plus serré, ce qui est un plus lors de la fabrication de fromages frais et doux comme le fromage à la crème parce que vous perdrez moins d'humidité et, finalement, se retrouver avec plus de fromage. Butter mousseline peut également être lavé et réutilisé. Cette recette peut être tentée avec du lait de chèvre, mais les laits non laitiers tels que le lait de soja ou d'amande ne fonctionneront pas.
- Si votre maison est trop froide, essayez de faire cuire le lait dans le four avec la lumière du four allumée. Cela crée un environnement légèrement plus chaud.
Recettes de fromage de chèvre
Ce dont vous aurez besoin
- Lait de chèvre de 1 quart (Ne pas utiliser ultra-pasteurisé
- 1 sachet de fromage de chèvre et de présure
Comment le faire
- Chauffez doucement le lait dans une casserole en acier inoxydable jusqu'à ce qu'il atteigne 86 F, puis éteignez le feu.
- Saupoudrer le sachet de culture de départ dans le lait et remuer quelques fois avec la cuillère en bois.
- Couvrir le pot et laisser la culture de lait pendant 12-18 heures. Cultures pour la santé recommande de cultiver le lait dans un environnement aussi proche de 73 degrés que possible. Le lait ne sera pas cultivé correctement dans un environnement trop frais.
- Quand le lait a été correctement cultivé, il aura la consistance du yogourt. Il y aura probablement encore du liquide dans le pot. C'est le petit-lait.
- Draper la mousseline de beurre ou le tissu de fromage (doubles couches) sur une passoire. Versez doucement ou écoper le fromage dans la passoire. Tirez le drap autour du fromage et attachez-le dans un petit sac.
- Accrochez le fromage pour qu'il puisse s'écouler. Vous pouvez l'attacher à une cuillère en bois ou à une louche et l'accrocher sur un bol profond ou un pichet. Cultures pour la santé recommande de l'attacher à la poignée d'une armoire et de placer un bol en dessous.
- Le fromage doit égoutter pendant au moins 6 heures, mais plus vous le laissez égoutter, plus le fromage sera riche et dense. Douze heures est souvent la bonne quantité de temps. Ne pas presser le fromage pour évacuer l'humidité; laissez-le s'égoutter tout seul.
- Grattez le fromage sur le tissu et dans un bol. Ajouter du sel si désiré.
- Le fromage de chèvre peut également être aromatisé avec des herbes fraîches hachées, épices séchées ou toute autre chose que vous pouvez penser.
- Si vous voulez façonner votre fromage de chèvre, essayez d'utiliser un biscuit ou un emporte-pièce avec les côtés profonds.
- Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, le fromage de chèvre se conserve jusqu'à une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 228 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 181 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 12 g |