Le rhum est une boisson alcoolisée distillée fabriquée à partir de sous-produits de la canne à sucre comme la mélasse, le miel ou le jus. Traditionnellement considérés comme originaires de la Barbade, les esclaves de plantation ont d'abord découvert que la mélasse fermentait en alcool. Le rhum était le premier esprit de marque jamais créé et est connu comme l'esprit que les pirates ont bu dans les Caraïbes. Des rations de rhum ont également été fournies aux marins de la Royal Navy ainsi que du jus de citron vert pour lutter contre le scorbut.
Comment le rhum est fait
Le rhum des Caraïbes est préparé en vieillissant dans des tonneaux pendant une période prolongée pour obtenir une saveur forte. Des notes d'épices et de caramel peuvent souvent être trouvées dans le rhum vieilli. Le rhum est souvent servi dans une boisson mélangée comme un cocktail, un mojito classique ou un daiquiri fruité.
La saveur du rhum peut être douce ou sèche selon le processus de vieillissement, le type de baril utilisé et la forme de canne à sucre utilisée. Pour une saveur plus robuste dans votre recette, choisissez un rhum brun. De même, pour un goût plus subtil, choisissez un rhum léger. Les rhums sont souvent compris à travers les catégories de couleurs, telles que les suivantes:
- Léger ou blanc: Signals rhum doux
- Or ou ambre: Le rhum a passé du temps dans un tonneau.
- Noir ou foncé: vieilli en fût pendant longtemps et a le goût du whisky
Cuisiner avec du rhum
- Idée de cuisine: Lorsque vous utilisez des rhums aromatisés ou épicés , assurez-vous que la saveur ou l'épice est complémentaire de votre ingrédient principal.
- Fait amusant: Le rhum jamaïcain est considéré comme le plus fort en saveur en raison de son processus de fermentation plus long qui utilise la levure déjà utilisée.
Conseils généraux: Passez en revue les informations de base et des conseils sur la cuisine d'alcool en apprenant à cuisiner avec de l'alcool. Par exemple, avant d'utiliser du rhum dans une présentation flambée, lisez sur la cuisine flambée . En outre, assurez-vous de divulguer votre utilisation de rhum aux invités que le moindre soupçon d'alcool dans un plat peut être dangereux pour les personnes allergiques et les alcooliques en voie de guérison.
- Substitutions: L' extrait de rhum peut être substitué à de petites quantités de rhum (pas plus de 1/4 tasse) dans de nombreuses recettes. Le brandy ou le cognac peuvent souvent être substitués au rhum en quantités égales, mais s'attendre à un changement évident de saveur. Pour d'autres options de substitution, consultez le tableau de substitution de l' alcool .
- Des mesures:
- 2 cuillère à soupe de rhum = 1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de rhum. Si le liquide est une partie importante de la recette, ajoutez assez d'eau ou de jus de pomme pour compenser la différence.
- 1 cuillère à soupe de rhum brun = 2 cuillère à soupe d'extrait de rhum
- 5 cuillère à soupe de rhum léger = 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum.
32 recettes de rhum
Explorez de nombreuses recettes délicieuses comme le ceviche, le sorbet et la dinde tropicale qui nécessitent du rhum pour cuisiner:
- Ahi, Crevettes et Hamachi Ceviche
- Beignets d'abricot
- Glace à l'avocat
- Banane Flambe
- Ketchup aux bananes
- Soufflés au rhum banane
- Cassata avec purée de fraises fraîches
- Cheesecake à la ricotta et aux châtaignes
- Châtaigne et ricotta semifreddo (crème glacée)
- Fondue au rhum au chocolat
- Gâteau de noix de macadamia à la noix de coco
- Truffes à la noix de coco et à la macadamia
- Risotto au café
- Rhum de lait de poule
- Poisson flamboyant
- Crêpes hongroises aux noisettes
- Sauce barbecue Jamaica-Me-Krazy
- Confiture de Kiwi Daiquiri
- Sorbet aux myrtilles citronnées
- Biscuits au chocolat à la macadamia
- Gâteau au rhum Malibu
- Cidre chaud
- Rhum à l'ananas Flambe
- Poulet au rhum-coureur
- Crème russe aux fraises Romanoff