Combien de châtaignes avez-vous besoin pour votre recette par type?
Les châtaignes sont le fruit unique de l'espèce des arbres à feuilles caduques, qui peuvent être trouvés sur presque tous les continents à travers le globe. Les châtaignes peuvent être mangées de diverses manières et ont un maquillage nutritionnel unique, ce qui leur permet plus de polyvalence que la plupart des noix. Les châtaignes sont riches en fibres, pauvres en calories et riches en glucides complexes et en vitamine C.
Les châtaignes poussent sur des arbres entourés d'une coquille épineuse qui commence à s'ouvrir au fur et à mesure que le fruit mûrit.
À l'intérieur de la coquille épineuse est un écrou brun foncé, brillant, avec un centre féculent. Le centre amylacé, ou endosperme, est la partie comestible.
Saveur de châtaigne et texture
Les châtaignes ont une saveur douce et légèrement sucrée qui les rend parfaits pour les plats sucrés et salés. La texture d'une châtaigne est similaire à celle d'une pomme de terre, légèrement croquante lorsqu'elle est crue et plus douce lorsqu'elle est bouillie, cuite à la vapeur ou rôtie.
Châtaignes et autres noix
Les châtaignes sont uniques par rapport à d'autres noix en raison de leur faible teneur en gras et en humidité. Contrairement à la plupart des noix, les châtaignes sont composées principalement de glucides, ce qui les rend plus nutritionnellement assimilables à un grain. Les châtaignes se distinguent également des autres noix car elles ne doivent pas être consommées fraîches et le temps de préparation peut être long et laborieux. Pour cette raison, et le fait qu'ils sont en saison relativement brièvement, connaître les mesures pour les différentes façons dont les châtaignes sont disponibles est essentiel.
Mesures, équivalents et substitutions de châtaignes
Pour tirer le meilleur parti des châtaignes toute l'année, apprendre à acheter chaque type de châtaigne, y compris les châtaignes décortiquées, pelées et séchées sont la voie à suivre. Alors que vous pouvez les obtenir frais, vous pouvez également utiliser des marrons entiers en conserve ou de la purée de marrons dans la plupart des recettes quand ils sont hors saison.
Voici les mesures pour chaque type de châtaignes avec ses substitutions équivalentes.
- 1 livre dans la coquille = environ 35 à 40 châtaignes
- 1 livre décortiqué, pelé = environ 2 1/2 tasses
- 1 tasse cuite séchée = 1 tasse cuite fraîche
- 1 1/2 livres en écaille = 1 livre égrenée
- 8,25 onces de purée en conserve = 1 tasse
- 1 livre pilé, pelé, cuit = 1 tasse de purée
- 3 onces séchées = 1 tasse de frais
Façons de manger des châtaignes
La farine de châtaigne, fabriquée à partir de châtaignes séchées, est disponible dans les magasins d'aliments naturels et peut être utilisée pour préparer des desserts sans gluten et d'autres produits de base tels que des crêpes et des beignets. Il y a aussi d'autres façons de manger des châtaignes. Utilisez-les entiers dans les ragoûts et les casseroles ou comme une purée au lieu de la purée de pommes de terre. La farce de châtaigne peut accompagner un rôti pour le dîner, ou être servi comme plat d'accompagnement avec n'importe quelle viande de votre choix.