Vous vous demandez quel est le meilleur type de planche à découper à utiliser pour éviter une maladie liée à l'alimentation? Voici toutes les informations dont vous avez besoin.
Bases de la planche à découper: Wood vs. Plastique
Les surfaces non poreuses comme le plastique ou le verre sont plus faciles à nettoyer que le bois et donc mieux en termes de sécurité alimentaire. Le bois est naturellement poreux, et ces minuscules fissures et rainures dans les planches à découper en bois peuvent abriter des bactéries . C'est pourquoi les planches à découper en bois ne sont pas autorisées dans les cuisines commerciales.
Cela étant le cas, pourquoi les utiliser à la maison?
En ce qui concerne les planches à découper en verre, elles sont tout simplement horribles pour vos couteaux et ne sont pas autorisées dans les cuisines commerciales. Pourquoi? Parce que les choses tombent dans les cuisines, et le verre cassé dans la soupe est un vrai non-non.
Bottom line: Utilisez des planches à découper en plastique ou en acrylique, pas de bois ou de verre.
Éviter la contamination croisée
Envisagez d'utiliser des planches à découper séparées pour les produits frais et le pain, les viandes crues, la volaille et les fruits de mer, les produits laitiers et les aliments cuits. Cela empêchera les bactéries sur une planche à découper utilisée pour la viande crue de contaminer un aliment qui ne nécessite aucune cuisson supplémentaire. Vous pouvez même acheter des planches à découper à code couleur pour vous aider à les garder séparés.
Nettoyage des planches à découper
Les planches à découper doivent être lavées avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation, rincées à l'eau claire et séchées à l'air. Vous pouvez également les sécher avec des essuie-tout propres, mais ne pas les sécher avec un torchon.
Pourquoi? Les torchons traînent dans la cuisine et sont essuyés sur tout, ce qui en fait le véhicule idéal pour répandre les bactéries d'un outil de cuisine ou d'une surface (ou même les mains) à l'autre.
Les planches en acrylique ou en plastique peuvent être passées dans un lave-vaisselle, ce qui est une excellente façon de les nettoyer et de les désinfecter. C'est une autre raison pour laquelle ils sont supérieurs aux planches de bois, car les planches de bois peuvent se déformer, se fissurer ou se fendre si elles sont lavées au lave-vaisselle.
Désinfection des planches à découper
Vous n'avez pas de lave-vaisselle? Vous pouvez désinfecter les planches à découper en plastique dans une solution de chlore composée de 1 cuillère à soupe d'agent de blanchiment au chlore liquide par gallon d'eau. (Utilisez uniquement de l'eau de javel non parfumée - n'utilisez pas d'eau de Javel avec un parfum de citron ou de pin ajouté!)
Idéalement, vous remplissez un évier avec cette solution, puis trempez les planches à découper dans une demi-heure environ, puis rincez-les à l'eau claire et séchez à l'air. Si votre évier n'est pas assez grand, vous pouvez remplir un flacon pulvérisateur avec la solution d'eau de Javel désinfectante et vaporiser généreusement la surface des lames et les laisser reposer quelques minutes, puis rincer et sécher comme décrit.
Remplacer les planches à découper usées
Les planches à découper s'usent avec le temps: elles peuvent développer des rainures difficiles à nettoyer à partir de votre couteau, ou elles peuvent tout simplement se dégrader suite à une utilisation intensive. Les planches à découper n'ont rien de sentimental. Quand ils s'usent, jetez-les et remplacez-les.
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