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Commencez avec un calamar entier
fpwing / Getty Images Le calmar nettoyé vient à un prix supérieur sur le marché. Le calamar entier est assez économique. Le nettoyage vous-même est assez facile comme vous le verrez dans ce didacticiel photo étape par étape. Commencez avec le calamar entier, frais ou congelé. Si congelé, laissez-le décongeler dans le réfrigérateur avant de commencer.
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Enlevez la tête du corps de calmar
Peggy Trowbridge Filippone Saisir la queue de calmar dans une main et la tête dans l'autre. Fermement se séparer avec un léger mouvement de torsion. La tête et les entrailles devraient facilement glisser hors du corps.
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Tête, Innards et Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone La tête de calmar et les entrailles ont maintenant été retirés du tube du corps du calmar. Les tentacules et le tube du corps sont comestibles. La tête derrière les tentacules et les entrailles est mise au rebut. L' encre du sac est un délice pour les gourmets et est utilisée comme arôme ajouté dans de nombreuses recettes .
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Enlèvement de l'encre de calmar
Peggy Trowbridge Filippone L'encre de calmar est utilisée par de nombreux chefs gastronomiques pour ajouter de la saveur aux recettes. Si vous avez la chance de trouver de l'encre de calmar à vendre sur un marché gourmet, soyez prêt à payer un prix plus élevé. Cependant, si vous nettoyez votre propre calmar, vous l'aurez à portée de main. Un peu va un long chemin. Quelques gouttes ajoutées au liquide dans votre recette seront suffisantes pour colorer et parfumer un plat, en particulier le riz et les risottos.
Le sac d'encre de calmar est situé dans les entrailles. Il ressemble à une veine noire, et il est facilement enlevé avec votre ongle. Pour atteindre l'encre, percez le sac d'encre et serrez-le dans une cuillère à soupe d'eau, de vin ou d'un autre liquide de cuisson.
Soyez à l'avant-garde lorsque vous récoltez de l'encre de calmar. Portez des gants, un tablier et protégez les surfaces poreuses comme la planche à découper. L'encre tache. C'est particulièrement disgracieux quand il passe sous vos ongles. De minuscules quantités d'encre de calmar sont également situées derrière les yeux.
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Couper les tentacules
Peggy Trowbridge Filippone Les tentacules de calmars sont complètement comestibles et particulièrement bons lorsqu'ils sont frits comme du calmar frit ou des fruits de mer. Placez votre couteau juste derrière les yeux du calamar et coupez tout droit vers le bas.
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Enlever le bec des tentacules
Peggy Trowbridge Filippone Si vous prévoyez de manger les tentacules de calmar, vous devez enlever le bec. Le bec de calmar est un morceau osseux de cartilage non comestible. Il est situé à la base des tentacules où ils se connectent à la tête du calmar. Une fois que les tentacules sont coupés de la tête, presser le tissu conjonctif en haut et le bec sortira facilement.
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Tube de queue et cartilage
Peggy Trowbridge Filippone Une fois la tête et les tentacules retirés du calmar, la partie queue reste. La partie du tube de queue contient un mince ruban de cartilage transparent. Ce cartilage est également connu sous le nom de seiche ou seiche, d'où son nom de famille de seiche.
Le cartilage ressemble presque à un éclat de verre très mince, comme vous pouvez le voir sur la photo. Il est immangeable et doit être retiré. Saisissez simplement le cartilage avec vos doigts et sortez-le du tube du corps du calmar. Il devrait libérer assez facilement.08 de 09
Enlèvement de la membrane cutanée
Peggy Trowbridge Filippone Bien que la peau foncée et inégale du calmar soit comestible, la plupart des cuisiniers choisissent de l'enlever pour une présentation plus attrayante. La peau se séparera facilement de la chair comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus. Une fois que vous avez la peau enlevée, laver soigneusement l'intérieur du tube du corps du calmar, en utilisant votre doigt pour retirer les entrailles résiduelles. Pat sécher avant de procéder.
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Couper en anneaux de calmar
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Le corps de calamar nettoyé peut être farci ou coupé en rondelles comme pour la célèbre recette de calamars frits . Les anneaux sont facilement coupés en coupant transversalement comme sur la photo. La partie entière de la queue est comestible, y compris la section d'ailette à la fin. Si vous ne voulez utiliser que des anneaux ou des tentacules pour les calamars frits, gardez la queue pour les chowders.