Que faire quand une recette demande un type d'alcool spécifique et que vous n'avez pas cet ingrédient particulier? Cuisiner avec de l'alcool peut être difficile, et tout le monde ne le veut pas comme ingrédient; Si vous allez servir le plat aux enfants ou à quelqu'un qui ne boit pas de boissons alcoolisées, ce n'est pas toujours approprié. Ce guide vous aidera à remplacer différents ingrédients alcooliques par des ingrédients non alcoolisés.
Presque tout le temps vous pouvez trouver un bon ingrédient alternatif pour servir de substitut à l'alcool. Sachez simplement quelle substitution fonctionne le mieux pour un type d'alcool donné.
Voici quelques suggestions pour savoir quoi utiliser dans votre recette lorsque vous n'avez plus d'alcool ou que vous ne voulez pas l'inclure. Vos résultats finaux différeront légèrement de la recette originale, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose.
Amaretto
C'est un facile. Au lieu de cette liqueur aromatisée aux amandes , vous pouvez simplement utiliser l'extrait d'amande.
Bière ou Ale
Pour les bières légères, substituez le bouillon de poulet, le soda au gingembre ou le jus de raisin blanc. Pour les bières plus épaisses, utilisez un bouillon ou un bouillon de boeuf, de poulet ou de champignons plus fort. Les bières non alcoolisées peuvent également être substituées.
Cognac
Cette liqueur est faite de vin distillé ou de jus de fruits, de sorte que vous pouvez remplacer le jus de pomme ou un autre goût de jus de fruits en fonction de la recette. Vous pouvez également utiliser un extrait aromatisé (vanille, citron, etc.) si la recette ne demande qu'une petite quantité.
Calvados
Ceci est un type d'eau-de-vie de pomme, de sorte que vous pouvez simplement utiliser du concentré de jus de pomme ou de jus.
Chambord
Pour cette somptueuse liqueur de framboise noire , vous pouvez remplacer le jus de framboise, le sirop ou l'extrait pour des résultats similaires.
Champagne ou mousseux
Le jus de raisin blanc pétillant ou le soda au gingembre sont d'excellentes alternatives sans alcool.
Claret ou Bordeaux
Vin non alcoolisé, jus de raisin ou de raisin dilué, sirop de cidre de cerise fonctionnera bien.
Cognac
Ce vin vieilli à double distillation (ou jus de fruit fermenté) peut être remplacé par du jus de pêche, d'abricot ou de poire.
Cointreau
Vous pouvez remplacer le concentré de jus d'orange congelé ou le jus d'orange ordinaire pour cette liqueur française, aromatisée à l'orange. Si vous utilisez du jus d'orange, commencez par le réduire (bouillir) pour lui donner une consistance plus épaisse avant de l'ajouter à votre recette.
Curacao
La liqueur à base d'oranges amères de Séville est un autre ingrédient qui peut être remplacé par du concentré de jus d'orange congelé ou du jus d'orange frais réduit.
crème de menthe
Cette liqueur de menthe sucrée , épaisse et sirupeuse, est offerte dans des variétés à la fois claires et vertes. Si votre recette a besoin de la couleur verte, il suffit d'ajouter une goutte de colorant alimentaire vert. Vous pouvez utiliser de l'extrait de menthe verte ou de l'huile mélangée avec un peu d'eau ou de jus de pamplemousse pour obtenir une saveur approximative.
framboise
Ceci est une liqueur de framboise française peut être substituée avec du jus de framboise ou de sirop ou même de la confiture de framboise sans pépins, selon la recette.
Frangelico
Liqueur italienne de noisette qui peut être remplacée par l'extrait de noisette ou d'amande.
Galliano
Cette liqueur d'anis italienne dorée a un goût très spécifique, mais peut se substituer à l'anis ou à l'extrait de réglisse.
grand Marnier
Une autre liqueur française aromatisée à l'orange qui se substitue facilement au concentré de jus d'orange congelé ou au jus d'orange frais réduit.
Grappa
C'est un cognac de raisin italien très doux, de sorte que vous pouvez utiliser soit du jus de raisin soit du vin rouge non alcoolisé réduit à sa place.
Grenadine
L'ingrédient principal dans un Shirley Temple (la boisson des enfants bien-aimés) vient dans les variétés alcoolisées et non-alcoolisées, donc c'est une solution facile.
Cidre dur
Le cidre alcoolique fermenté peut être échangé contre du cidre de pomme ou du jus de pomme.
Kahlua
Cette liqueur mexicaine sucrée et sirupeuse préparée avec du café et des fèves de cacao peut être remplacée par un café fort ou un expresso combiné à une touche de poudre de cacao.
Kirsch (Kirchwasser)
Liqueur incolore faite de cerises est facilement remplacée par l'un des jus suivants: cerise noire, framboise, mûre de Boysen, raisin ou raisin, ou l'un des goûts de sirop correspondant, en fonction de l'épaisseur que vous voulez votre recette.
rouge bordeau
Le vin français sec qui peut être remplacé par une variété sans alcool, un jus de raisin ou du vinaigre de vin rouge, selon la douceur de la recette.
Vin rouge
Il y a beaucoup d'options possibles pour remplacer le vin rouge dans une recette (le plus souvent une sauce ou une soupe). Vin, bouillon de boeuf ou de poulet sans alcool, vinaigre de vin rouge dilué, jus de raisin rouge dilué avec du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de riz, du jus de tomate et du liquide de champignons en conserve sont autant de possibilités.
Rhum
C'est l'une des liqueurs de cuisson les plus utilisées. Lorsque vous le décomposer, le rhum est juste de la liqueur distillée à partir de mélasse ou de sirop de sucre. Pour le rhum léger, utilisez du jus d'ananas aromatisé à l'extrait d'amande. Pour le rhum brun, utilisez de la mélasse diluée avec du jus d'ananas et aromatisée à l'extrait d'amande. Vous pouvez également essayer l'arôme d'extrait de rhum, mais il est susceptible d'avoir un peu d'alcool.
Saké
Cette boisson de riz fermenté asiatique peut être échangée contre du vinaigre de riz, mais attention à la consistance. Le vinaigre sera évidemment un peu plus piquant, alors ne vous attendez pas à utiliser un montant équivalent.
Schnapps
Liqueur aromatisée et incolore qui peut être remplacée par l'extrait aromatisé correspondant tel que la menthe poivrée, la pêche, et ainsi de suite.
Sherry
Connu comme un vin de dessert, le sherry peut être échangé contre du jus d'orange ou d'ananas dans la plupart des recettes.
Tequila
Il est peu probable que la plupart des chefs aient du jus de cactus, mais le nectar d'agave, qui est un autre substitut acceptable à la tequila (puisqu'ils sont fabriqués à partir de la même plante) est disponible dans la plupart des épiceries.
Triple sec
Une autre liqueur aromatisée à l'orange qui peut être remplacée par du concentré de jus d'orange congelé ou du jus d'orange frais réduit.
Vermouth
L'ingrédient clé dans un bon martini, vermouth est une boisson à base de vin infusé avec des herbes, qui peuvent être doux ou sec. Si votre recette demande du vermouth sucré, utilisez du vin doux non alcoolisé, du jus de pomme ou de raisin ou du vinaigre balsamique vieilli. Pour le vermouth sec, utilisez du vin blanc non alcoolisé, du jus de raisin blanc ou du vinaigre de vin blanc.
Whisky
C'est peut-être l' alcool qui ne peut pas facilement être remplacé par une alternative non alcoolique.
Si la recette demande une petite quantité, elle peut être complètement omise.
Vin blanc
Comme son cousin rouge, il y a beaucoup de remplacements pour le vin blanc. Essayez du vin sans alcool, du bouillon ou du bouillon de poulet, du vinaigre de vin blanc dilué ou du vinaigre de cidre, du jus de raisin blanc dilué avec du vinaigre de vin blanc, du soda au gingembre, un liquide de champignons en conserve ou de l'eau. Pour les marinades, remplacer 1/4 tasse de vinaigre plus 1 cuillère à soupe de sucre plus 1/4 tasse d'eau.