Bigos (BEE-gohss) est considéré comme l'un des plats nationaux de la Pologne. C'est un ragoût de viande et de choucroute copieux et longuement mijoté qui remonte à plusieurs siècles.
Il était traditionnellement servi au début de la saison de la chasse, de l'automne au mardi gras , ou jusqu'à ce que la choucroute salée de la famille soit épuisée. Aujourd'hui, c'est apprécié toute l'année.
Toute combinaison de jeu, de boeuf, de porc, de volaille et de légumes. Bigos est également un excellent moyen d'utiliser les restes de viandes cuites, et pour le quota de venaison du chasseur familial.
Voyez ce que le Père Rocky a à dire à propos de bigos, ci-dessous, après les instructions pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de bacon (haché)
- 1 1/2 livre de porc désossé (en cubes)
- 6 gousses d'ail (hachées)
- 5 oignons (coupés en quartiers)
- 1 livre de champignons (nettoyés et coupés en quartiers)
- 4 cubes de bouillon de boeuf dans 1 tasse d'eau chaude
- 4 tasses de tomates en conserve (coupées en morceaux, avec du jus)
- 3 cuillères à soupe de sucre (omettre le sucre si vous utilisez de la compote de pommes à la place des pommes)
- 4 feuilles de laurier
- 5 tasses de choucroute de bonne qualité (comme Frank's ou faite maison, rincée et égouttée)
- 5 pommes (pelées, fourrées et en morceaux OU 2 1/2 tasses de compote de pommes)
- 2 tasses de jambon (coupé en dés)
- 2 1/2 tasses de saucisse polonaise fumée (coupée en dés)
- Restes de boeuf ou de veau de 1/2 à 1 livre (cubes)
- Poitrine de poulet restante de 1/2 à 1 livre (en cubes)
- Sel et poivre au goût
- Optionnel: Pain de seigle croustillant
- Facultatif: Pommes de terre bouillies
- Garniture facultative: Crème sure
Comment le faire
- Faire revenir le lard dans un four hollandais pour en extraire le gras, puis mélanger les morceaux de porc, l'ail, les oignons et les champignons. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit dorée - environ 5 minutes. (Si vous utilisez une mijoteuse, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu vif pendant quelques heures, ou à feu doux pendant au moins 6 à 8 heures.)
- Versez les cubes de bouillon de boeuf et l'eau chaude, les tomates avec leur jus, le sucre (omettez le sucre si vous utilisez de la compote de pomme), les feuilles de laurier, la choucroute et les pommes ou la compote de pommes. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant environ 2 heures. Incorporer le jambon, la saucisse, les restes de bœuf ou de veau et le poulet, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes de plus. Ajuster les assaisonnements.
- Au moment de servir, enlevez les feuilles de laurier et goûtez à l'assaisonnement. Verser dans des bols et servir avec des pommes de terre bouillies, un bol de crème sure et du pain de seigle épais et croustillant. Servir chaud à une foule.
- Le réchauffage répété améliore seulement le goût! (Bigos réchauffe bien dans une mijoteuse aussi.)
Qu'est-ce que Fr. Rocky a à dire sur Bigos
Cette recette de ragoût de chasseur provient du révérend Walter Rakoczy, pasteur de l'église Sainte-Marie de l'Immaculée Conception, et de l'église Sacré-Cœur de Michigan City, Ind. Le surnom de Rakoczy est le p. Rocheux.
La recette fait assez pour une foule, une chance de pot, une partie de hayon ou n'importe quand les gens qui aiment manger se rassemblent ensemble. Si vous faites dans une mijoteuse, elle doit avoir une capacité de 8 quarts.
Fr. Wally dit: "Pas pour les végétariens! C'est juste bourré de viandes et de saucisses, avec la douceur des pommes plus qu'équilibré par la netteté de la choucroute - mais c'est copieux et délicieux et vraiment tout à fait inoubliable. Traditionnellement servi en Pologne comme un plat de bonne nouvelle année, il était à l'origine seulement mangé par l'aristocratie polonaise (ils étaient les seuls autorisés à chasser le gibier dans leurs domaines ... et les seuls qui pouvaient s'offrir autant de viande). "