Injecter des marinades directement dans une dinde pour un maximum de saveur
Les frictions d'assaisonnement sont parfaites pour ajouter de la saveur à la peau de la dinde et à la couche supérieure de la viande, mais ne serait-ce pas génial s'il y avait un moyen d'obtenir ces saveurs dans les parties les plus épaisses de l'oiseau? Eh bien, heureusement, il y a - avec un injecteur de viande et des sauces d'injection . Les sauces, les sauces et les marinades ne peuvent aller que très loin, mais une injection arrive directement au centre de la viande.
L'outil nécessaire
Afin d'atteindre les parties les plus profondes de la dinde , vous avez besoin d'un outil spécial appelé injecteur de viande.
Un injecteur de viande est essentiellement une aiguille hypodermique avec une aiguille de grande taille. Utilisez cette seringue pour placer de petites quantités (environ deux cuillères à café par endroit) de sauces dans les parties épaisses de toute la viande avant la cuisson . Que ce soit griller, fumer, frire ou rôtir une dinde, c'est le meilleur moyen d'obtenir plus d'humidité et de saveur dans les parties les plus profondes de la viande (une bonne stratégie avec la dinde puisque la viande est si épaisse). Alors que les arômes appliqués, comme les frotteries ou les marinades , ne feront que parfumer la surface, l'injection pénétrera profondément dans la viande et la distribuera pendant la cuisson.
La sauce d'injection
Pour que le processus d'injection fonctionne et que vous tiriez le maximum de votre sauce d'injection, commencez avec un liquide qui ne contient rien qui puisse obstruer l'aiguille. Évitez les herbes feuilletées, l'ail écrasé ou toute autre chose qui pourrait avoir du mal à passer à travers le trou. Les ingrédients à utiliser sont des huiles assaisonnées, du vinaigre, des épices finement broyées, des vins ou des bières.
Tant qu'il passera dans l'aiguille, il fonctionnera.
Vous ne voulez pas non plus maîtriser la saveur de la dinde. Vous pourriez être tenté d'ajouter beaucoup de sauces chaudes ou cayenne, mais vous pouvez vous retrouver avec une dinde trop épicée à manger. Go avec des saveurs subtiles et douces, ou utiliser des saveurs plus fortes en petites quantités.
Rappelez-vous, vous voulez améliorer la saveur de votre dinde, ne pas le couvrir. Parcourir un peu plus de nos injections de dinde préférées ici .
La stratégie d'injection
Il est important que vous vous assuriez d'étaler votre schéma d'injection. Vous voulez obtenir de petites quantités de la solution dans autant d'endroits que possible (pensez à faire 40 injections au lieu de quatre). De plus, dirigez l'aiguille vers le milieu de la viande, c'est-à-dire ne poussez pas l'aiguille si loin que vous êtes sur le point de sortir de l'autre côté. Si vous dépassez, la sauce glissera du côté opposé de la viande. Cependant, si vous n'insérez pas suffisamment l'aiguille, elle va s'infiltrer dans le trou que vous venez de créer.
La combinaison des méthodes aromatisantes
Si vous suivez quelques règles simples, vous pouvez combiner plus d'une technique d'aromatisation, comme l'utilisation d'un bâtonnet avec une injection ou le fait de saumurer l'oiseau en premier, puis de lui injecter une marinade. Assurez-vous que votre marinade d'injection correspond à toutes les saveurs utilisées sur la dinde. Par exemple, si vous utilisez un frotter sur la surface pour la dinde , utilisez ce même frotter dans l'injection. Les dindes saumurées peuvent être injectées tant qu'il n'y a pas de sel dans la sauce d'injection puisque la saumure ajoute tout le sel dont une dinde aura besoin - en utilisant du sel supplémentaire dans l'injection, elle suralimentera la viande et la rendra indésirable.