La couverture la plus commune pour les gâteaux est soit fondant ou crème au beurre. Le type de glaçage que vous choisissez pour couvrir votre chef-d'œuvre de confiserie est une décision personnelle, mais il y a des avantages et des inconvénients avec l'un ou l'autre choix. Vous devez simplement considérer le style du gâteau fini.
Le glaçage au beurre peut être appliqué dans des tourbillons rustiques ou lissé pour une finition parfaite selon la préférence du concepteur. Fondant est généralement élégant et lisse et est également très polyvalent pour les textures.Il existe d'innombrables outils pour rouler de jolis motifs sur la surface de cette pâte à sucre.
La plupart des décorateurs de gâteaux trouvent qu'il est plus facile de réparer la texture et de finir les erreurs quand on travaille avec la crème au beurre parce que le fondant doit souvent être entièrement refait en fonction de la faille. Cela peut coûter beaucoup d'argent pour un débutant parce que le fondant est assez cher à faire à partir de zéro ou à acheter premade.
Qu'est-ce que Buttercream?
Buttercream est de loin la couverture de gâteau la plus commune et il a beaucoup de variations. Certains sont dents-douloureusement douces et épaisses tandis que d'autres sont assez compliqués avec des saveurs riches et la texture comme la crème fouettée riche.
- Crème au beurre de base: C'est le glaçage doux qui se trouve généralement sur les gâteaux des enfants et le plus facile à faire avec très peu d'ingrédients. C'est simplement un mélange de beurre ou de shortening , de sucre et d'arôme de confiserie. Ce glaçage peut être teinté n'importe quelle couleur et canalisé dans des conceptions bien définies. Un gâteau glacé avec de la crème au beurre de base peut être stocké soit dans le réfrigérateur ou à température ambiante pendant une journée sans problèmes. Si la garniture est périssable ou délicate comme une mousse, veillez à ne pas laisser ce type de gâteau non réfrigéré par temps chaud.
- Meringue Buttercream: C'est un glaçage adorable qui n'est pas trop sucré et qui demande un peu de pratique pour se parfaire. Il faut des blancs d'œufs battus et du sucre bouilli sur une boule molle pour créer la texture lisse et stable. La crème au beurre de meringue peut être aromatisée et colorée légèrement moins brillante que la crème au beurre de base. Ce glaçage doit être conservé dans le réfrigérateur, mais il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas d'odeurs désagréables ou fortes dans le réfrigérateur. Le glaçage va ramasser cette saveur et le goût moins délicieux en conséquence. Le gâteau doit être ramené à température ambiante au moment du service, car le glaçage peut être très dur lorsqu'il fait froid. Le glaçage et les décorations à base de crème au beurre meringuée fondront ou glisseront si vous les laissez dehors pendant une journée chaude et humide alors choisissez une option différente pour ces jolis mariages d'été en plein air!
Qu'est-ce que Fondant?
Fondant est une pâte à modeler comme la pâte de sucre qui peut être roulée et drapée sur un gâteau simple ou sculpté. Il est généralement malaxé jusqu'à être très soyeux et souple et peut être utilisé pour créer une finition lisse et homogène sur les gâteaux de n'importe quelle couleur. Cette couverture de gâteau est très populaire avec certains décorateurs car elle peut être colorée n'importe quelle teinte, favorisée et formée dans un assortiment vertigineux de décorations, de figures, de fleurs, de volants et d'autres éléments de conception.
Les gâteaux fondants peuvent être mis au réfrigérateur et resteront frais pendant des jours ce qui est une caractéristique positive surtout si l'événement se déroule pendant l'été. Un gâteau peut être couvert, fini avec des frontières simples, mis de côté jusqu'au grand jour de l'événement et ensuite décoré sur place. Les gâteaux fondants doivent être amenés à température ambiante avant de servir et il faut prendre soin de ne pas toucher le gâteau pendant qu'il se réchauffe. Il peut devenir collant et empreint d'empreintes digitales! Une des raisons pour lesquelles le décorant est évité par les décorateurs est qu'il a un goût très sucré et une texture gommeuse amusante que certaines personnes trouvent très désagréable.
Le meilleur des deux revêtements
Si vous aimez vraiment la surface immaculée d'un gâteau recouvert de fondant, ne vous inquiétez pas pour les invités qui détestent le goût ou la texture. La crème au beurre doit être appliquée sous la couche de fondant ou la couverture drapée ne colle pas au gâteau.
La crème au beurre est également glacée de manière épaisse pour couvrir les couches bosselées et les défauts dans la surface du gâteau afin que le fondant repose plat et lisse. Toute personne qui aime le fondant peut le manger avec le reste des couches et ceux qui n'aiment pas le fondant peuvent simplement le décoller. Ainsi, la couverture de gâteau est un choix personnel du décorateur qui sait ce qui améliorera le design et l'occasion.