Sauces pour la cuisson de la viande, des fondues et des pierres chaudes

Beaucoup d'Allemands n'utilisent aucune recette pour leurs sauces à fondue. Ils commencent avec de la crème ou du yogourt et tout ce que leur imagination leur dit d'utiliser. Vous les voyez au comptoir, en ajoutant un peu de ceci, en remuant, en goûtant, en ajoutant un peu de cela, et en le faisant jusqu'à ce qu'ils soient satisfaits. Beaucoup de ces œuvres d'art ne seront jamais répétées, ce qui fait partie du plaisir et du frisson de la chasse.

Si vous voulez vous essayer à faire vos propres sauces pour les viandes sans recette, pensez à la moutarde, au curry, à l'aneth, à la ciboulette ou au raifort (si vous essayez des saveurs typiquement allemandes). Mélanger un peu de moutarde et des conserves d'abricots dans de la crème sure, par exemple, pourrait donner une trempette passable. La poudre de curry est une vieille veille et un énorme favori dans le yogourt, la mayonnaise ou la crème sure. Mince avec un peu de lait, enrichissez avec un peu d'huile, tout est dans le plaisir. Et l'huile et le vinaigre sont également de bons points de départ.

Pour ceux d'entre nous qui ont besoin d'un peu plus d'ordre dans nos vies, voici une liste de sauces et de trempettes à utiliser pour la fondue, les grillades aux pierres chaudes, ou avec des viandes bouillies ou des dîners en cubes. Si la viande est sèche, faites une sauce! La plupart de ces sauces doivent être servies froides, bien que les sauces chaudes puissent également être utilisées.

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  Sauces froides à la crème, au yogourt et à la mayonnaise à base de viande

  En Allemagne, la crème sure et le yogourt, parfois avec un peu de mayonnaise, sont souvent utilisés pour faire des sauces rapides et froides pour accompagner la viande ou les œufs. Ces sauces sont idéales pour les soirées fondue à la viande et les boulettes de viande froides ou Frikadellen. Utilisez ces recettes pour stimuler votre imagination et créer la vôtre aussi.

  • Sauce Dilly - simple crème sure et aneth, avec édulcorant et jus de citron
  • Sauce au raifort - laissez la mayonnaise si vous voulez, c'est super avec juste du jus de citron, de la crème sure et du raifort!
  • Steakho utiliser sauce au raifort - intense
  • Gruene Sosse de Francfort - sept herbes entrent dans cette sauce allemande
  • Sauce à l'ail et crème à l'oignon - sauce à la crème sure simple
  • Tzatziki - ail et concombre râpé (voir photo)
  • Sauce au yogourt allemande - paprika moulu et ail
  • Trempette au yogourt à la menthe et au chutney à la coriandre à la menthe
  • Yogourt Tahini Lemon Sauce - trois ingrédients
  • Aïoli - fait avec des jaunes d'oeufs, de l'huile d'olive et de l'ail
  • Aioli - fait avec de la mayonnaise achetée au magasin
  • Wasabi Aioli - fait avec de la poudre de wasabi

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  Pestos, gremolatas et chutneys pour fondue et grillades aux pierres chaudes

  Pas seulement pour les pâtes, un pesto peut être étalé sur un sandwich ou mélangé à de la mayonnaise ou tout ce que vous désirez. Les gremolatas sont des mélanges d'herbes très intenses et utilisés en petites quantités, tandis que les chutneys sont des contrepoints aigre-doux à la viande.

  • Pesto - basilic, parmesan et pignons de pin
  • Pesto aux graines de citrouille - fait avec du basilic et du persil
  • Lemon Dill Pesto - noix et aneth
  • Pesto sans produits laitiers - levure de bière au lieu du parmesan
  • Gremolata - Condiment au citron et à l'ail
  • Chutney de prune épicé - une recette de mise en conserve avec des prunes fraîches
  • Chutney aux fraises - un chutney d'automne amusant
  • Chutney aux arachides épicées - arachides rôties et piments chauds avec un peu d'édulcorant
  • Chutney de coriandre à la menthe - également utilisé dans Trempette de yogourt à la menthe (voir ci-dessus)

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  Sauces à base de fruits et légumes pour viandes

  Les sauces aux tomates et les salsas, ainsi que les pommes et autres fruits, peuvent très bien accompagner la viande. Beaucoup d'entre eux sont faibles en gras, ce qui offre une alternative à toutes les sauces à base d'huile et de mayonnaise.

  • Sofrito espagnol - une sauce tomate cuite avec des poivrons et des oignons
  • Salsa Verde - une sauce verte à base de tomatilles
  • Salsa fraîche - les tomates crues, les oignons et les poivrons accompagnent bien la viande
  • Salsa chaude - avec des piments habanero et faite dans le robot culinaire
  • Mostarda - pas une trempette, mais des fruits conservés dans du sirop avec de la graine de moutarde. Ça irait bien avec les viandes bouillies (fondue, par exemple)

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  Les vinaigrettes peuvent être utilisées lors des fêtes à la fondue ou pour la cuisson à la pierre chaude

  Même les sauces minces peuvent avoir un grand impact sur la viande. Les sauces à salade fonctionnent bien pour cela (pensez à la salade de steak) alors essayez une vinaigrette maison . Vous pouvez également utiliser des vinaigrettes en bouteille pour gagner du temps ou comme base pour une autre sauce.

  • Vinaigrette au vin rouge - facile à préparer et à servir
  • Vinaigrette à l'orange sanguine - un peu différente et parfaite pour décembre
  • Vinaigrette à la grenade - excellente sur les crevettes
  • Vinaigrette à l'ail et au citron - faites, n'achetez pas, ce classique