Gremolata est une combinaison de zeste de citron, d'ail, de persil et d'huile d'olive. Traditionnellement ajouté à l'osso bucco ( jarret de veau braisé), il est également excellent comme garniture sur de l'agneau grillé ou rôti , des côtelettes de porc , du bœuf et même des pommes de terre rôties. Gremolata est mieux fait frais. Cela ne dure pas plus d'une journée. Il a meilleur goût s'il est fait une heure ou deux avant de servir pour permettre aux saveurs de se fondre. Cela ne prend que 5 minutes environ.
Ce dont vous aurez besoin
- Zeste d'un gros citron *
- 1 grosse ou 2 petites gousses d'ail; écrasé
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à café
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Comment le faire
- Bien mélanger le zeste de citron, l'ail, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Couvrir d'une pellicule de plastique.
- Réfrigérer pendant 1 heure.
* Note: Le zeste de citron est l'écorce jaune extérieure d'un citron. Au zeste d'un citron, veillez à ne pas inclure de la moelle blanche sous la peau, car il est amer. Vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes pour couper des bandes de peau et les hacher finement, mais le meilleur outil pour le travail est une râpe à microplane .
À propos du persil
Cette herbe omniprésente est souvent trouvée dans votre assiette comme une garniture simple dans un bon restaurant, peut-être parce qu'elle est censée faciliter la digestion. C'est l'une des herbes les plus populaires au monde. Son nom vient du mot grec signifiant "céleri de roche". C'est une plante vivace qui pousse facilement dans votre propre jardin, peut atteindre 2 pieds de hauteur et aime l'ombre partielle. Il peut avoir des feuilles bouclées ou plates. Le persil est très faible en calories; 3,5 onces ont 36 calories, presque rien. Ce petit nombre de calories contient 3 grammes de fibres et 6 grammes d'hydrates de carbone. Cette herbe sans prétention est une excellente source d'antioxydants et de vitamines K, C et A et de folate.
Le persil est meilleur lorsqu'il est frais. Un bon bouquet est vert foncé avec des feuilles fraîches et fraîches. Le persil frais est disponible toute l'année à l'épicerie. Gardez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
En plus d'une garniture de plat, le persil est utilisé dans la sauce pesto, le taboulé, comme un mélange sec avec le zeste de citron et l'ail, dans les soupes et saupoudré de poisson grillé. Il est combiné avec du thym et des feuilles de laurier pour faire du bouquet garni, qui est utilisé dans les ragoûts et les soupes. Ajoutez-le aux trempettes pour la couleur et une saveur fraîche.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 160 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 19 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |