Quand il s'agit d'épices, le paprika est assez universel - c'est l'un de ces éléments toujours présents dans une armoire à épices. La polyvalence de cette poudre colorée rouge cramoisie en fait une sorte d'épice miracle. Il peut être utilisé pour assaisonner un plat, pour décorer et embellir une assiette, et bien sûr pour ajouter de la couleur à un repas - ou même pour teindre des œufs et des tissus. Il y a tellement de choses à aimer dans cette somptueuse épice!
Paprika vs Poudre de chili
Étonnamment, l'épice la plus commune confondue avec le paprika est la poudre de chili rouge moulue . À première vue, les deux ressemblent à peu près au même - la seule différence physique peut être une légère différence dans le ton de la couleur. Cependant, là où le paprika et la poudre de chili diffèrent le plus, c'est dans le poivre source qui est utilisé pour faire chacun d'eux.
Pour commencer, la plupart (mais pas la totalité) des poudres de chili moulues sont généralement vendues sous le nom de poivre qui a été utilisé pour les préparer. Par exemple, les chipotles fumés une fois broyés en poudre sont vendus sous forme de poudre de chipotle. Il est également important de noter que certaines marques de poudres de piments mélangent souvent une combinaison de poivrons rouges pour créer leurs poudres.
Quant à la poudre de paprika, elle provient de piments très spécifiques que l'on trouve dans les pays producteurs de paprika comme l'Espagne et la Hongrie. Donc, la prochaine fois que vous magasinez pour le paprika, vous saurez qu'il ne peut pas être appelé vrai paprika s'il a été fabriqué à partir de poivrons séchés et moulus ou de jalapeños , par exemple.
Doux, épicé et fumé
La deuxième différence la plus évidente entre les poudres de paprika et les poudres de chili en général est leur goût. La plupart des gens, quand ils pensent que le paprika va imaginer une poudre rouge au goût sucré, ce qui est correct - mais il y a plus. Les variétés de paprika peuvent et ont un goût doux, mais il y a aussi des paprikas fumés et épicés.
La variété et la saveur des paprikas peuvent varier considérablement selon le pays dans lequel elles ont été produites. Les pays producteurs de paprika les plus connus sont l'Espagne et la Hongrie. En Espagne, le paprika est actuellement connu sous le nom de pimentón. Les paprikas espagnols sont vendus en plusieurs variétés, comme le dulce (sucré), picante (épicé), agridulce (doux et épicé combinés pour créer une chaleur moyenne), et enfin, il y a le fameux pimentón .
En ce qui concerne le paprika hongrois, la plupart des gens connaissent une épice douce ou sucrée. La raison en est que dans la plupart des pays en dehors de la Hongrie, les autres types de paprika hongrois sont extrêmement difficiles à trouver. Le paprika hongrois a huit qualités différentes: spécial ou különleges qui est très rouge vif et n'a aucune chaleur du tout; félédes qui est un paprika mi-doux et mi-épicé; délicat et doux appelé csípősmentes csemege; csemege paprika qui est semblable à ce dernier mais plus piquant; csípős csemege qui est en réalité délicat mais plus chaud que le dernier; Rózsa ou rose paprika, qui peut parfois avoir plus d'une teinte rouge-orange et a un goût doux. Puis il y a des édésnèmes , qui a une légère chaleur et qui est le paprika le plus couramment exporté. Enfin, le paprikas hongrois le plus piquant ou le plus chaud est la variété erős .
Ce paprika a plus d'un ton brunâtre à la rougeur naturelle.
Chaud ou pas?
Alors que les paprikas espagnols et hongrois ont une variété «piquante» ou piquante, il convient de noter qu'aucun des deux types n'est presque aussi chaud que le cayenne moulu . Leur chaleur est généralement aussi chaude ou plus douce que la poudre de chili rouge vendue aux États-Unis. Bien sûr, ce n'est pas le cas des paprikas espagnols ou hongrois car ils offrent tous deux une saveur fantastique.
Alors pourquoi un peu de paprika et d'autres non? Cela a à voir avec la façon dont les poudres rouges sont produites. Le paprika doux ou doux ne contient pas de capsaïcine , ce qui donne leur chaleur aux piments; La raison en est que lorsque la variété sucrée est produite, toutes les graines et membranes sont retirées du poivre. Pour les paprikas épicés, une partie des graines, du placenta et des glandes de capsaïcine (ou veines) sont laissées sur le poivre lorsqu'elles sont séchées et broyées en poudre, ce qui leur permet ensuite d'avoir leur zestitude.
Façons étonnantes d'utiliser tous ces paprikas
Dans de nombreux pays, le paprika (peu importe la variété) est le plus souvent utilisé comme une touche décorative à une assiette servie. C'est vraiment incroyable de voir comment cette touche de rouge peut faire un plat, comme le houmous , qui a l'air tellement plus chic et plus joli. Mais ne limitez pas votre nourriture à une touche décorative de paprika - essayez de l'incorporer dans autant de plats que possible.
En Hongrie, le paprika est largement utilisé dans leur cuisine, avec peut-être les plats les plus connus de goulache (ragoût de bœuf) et de poulet paprikash . Le paprika est également utilisé pour la fabrication de saucisses hongroises et de nombreuses saucisses d'Europe de l'Est. En Espagne, il est utilisé dans les plats de riz et à peu près tout.
Vous pouvez également utiliser le paprika chaque fois que vous voulez donner à votre nourriture une teinte rouge. Par exemple, lorsque vous faites du poulet tandoori, le paprika remplace avantageusement cet ingrédient indien qui donne traditionnellement au poulet sa teinte rougeâtre. Le paprika est excellent dans les pâtes, sur les œufs farcis, dans les soupes et les ragoûts , comme une saveur colorante et fumé pour toutes sortes de plats de viande.
Peut-être la chose la plus étonnante à propos de paprika est la façon dont il peut être combiné avec des piments épicés frais et moulus. Ceci est particulièrement utile lors de la cuisson pour les personnes qui ne peuvent pas tolérer beaucoup de chaleur épicée. Parfois, des occasions se présentent lorsque vous voulez que votre plat ait toujours cette couleur rougeâtre mais pas la chaleur. Tout ce que vous avez à faire est de remplacer un pourcentage du poivre épicé par un paprika doux ou fumé.
Une excellente façon d'utiliser le paprika fumé est de l'ajouter aux marinades et aux sauces barbecue. Vous obtiendrez le ton rouge et le doux fumé. Aussi, essayez d'ajouter cette variété de paprika à l'assaisonnement pour frites ou pour faire des quartiers de pommes de terre .
Juste ne le brûlez pas!
Le meilleur et le plus important conseil que vous pouvez obtenir concernant le paprika, peu importe si vous utilisez doux, sucré, épicé ou fumé, est de ne jamais le brûler. Pour que le paprika libère pleinement cette saveur et ce parfum incroyables, il doit être légèrement cuit ou frit dans un peu d'huile. Mais il peut rapidement passer de céleste à amer et désagréable si vous le laissez quelques secondes trop longtemps, vous devrez faire très attention à votre recette - et votre paprika.
Chauffer l'huile, puis ajouter le paprika et chauffer rapidement ou faire sauter le paprika pendant une minute. Vous devrez soit ajouter rapidement les ingrédients restants qui aideront à empêcher le paprika de brûler, ou la recette pourrait indiquer d'éteindre et retirer la casserole du feu.
Paprika: une épice mondaine
Alors que toutes sortes de paprikas sont disponibles partout dans le monde, si vous prévoyez un voyage dans un pays producteur de paprika, vous pouvez envisager d'en acheter en souvenir. Des pays comme l'Espagne et Hungry sont très connus pour leur paprika, mais il y a beaucoup de pays européens qui produisent aussi du paprika à tester. Le paprika tchèque est merveilleux si vous avez l'occasion de l'essayer.