Ce ragoût copieux, repas chaud, chaud à cause des piments et acidulé à cause des tomatilles, est aussi apprécié dans le sud-ouest américain, où il s'appelle chili vert ou chili verde. Comme pour tous les plats traditionnels emblématiques, chaque cuisinier interprète la préparation de base dans sa propre interprétation délicieuse. Utilisez cette recette comme point de départ pour le développement de votre version personnalisée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres
- piments verts frais (les haricots doux de Hatch, d'Anaheim, ou de poblano fonctionnent bien)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin blanc ou cidre de pomme)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de lard de porc ou d'huile végétale (pour la friture)
- 1 1/2 livre de poulet désossé ou de porc (coupé en cubes de 2 pouces)
- 2 tasses
- tomatilles (décortiquées et grossièrement hachées)
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de porc
- 2 piments verts rôtis (épépinés et coupés en dés, rôtis à l'étape 1 et en réserve, ou utiliser des piments verts en conserve rôtis au feu)
- 4 gousses d'ail (pelées et coupées en dés)
- 1 oignon moyen (pelé et coupé en dés)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de sucre
Comment le faire
Faites rôtir les piments frais et verts sur une grille ou sous le grilloir jusqu'à ce que la peau semble noircie et pétillante. Laissez les piments refroidir suffisamment pour les manipuler, puis coupez la tige, épluchez la peau et grattez les graines. Jetez la tige, les graines et la peau.
Mélanger les piments avec l'eau, le vinaigre et 1 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que le mélange scintille. Faites cuire le poulet ou les morceaux de porc, dans le saindoux ou dans l'huile, en les retournant au besoin pour faire dorer tous les côtés. Égoutter la viande sur une serviette en papier ou un sac en papier brun.
Mélanger le poulet ou le porc bruni, la sauce verte et les tomatilles dans l'insert d'une cocotte mijoteuse ou d'une grande casserole ou d'un four hollandais sur le feu. Laisser mijoter pendant 2 heures, couvert, à feu doux.
Ajouter les ingrédients restants et laisser mijoter pendant 2 heures supplémentaires. Vérifiez toutes les 30 minutes et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir la viande immergée.
Servir le chili vert avec des tortillas chaudes et du riz et des haricots.
Variations sur Chile Verde
Remplacez les piments verts en conserve par du frais pour gagner du temps et de l'énergie.
Faire cuire les poitrines de poulet entières ou un rôti d'épaule de porc à l'étape 4 jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, puis broyer la viande, la remettre dans la casserole et continuer avec la recette. Servir le chili vert déchiqueté comme entrée principale ou l'utiliser pour garnir des burritos, des enchiladas, des tortas ou des tostadas.
Ajouter des pommes de terre en cubes (environ la même taille que les cubes de viande) avec le bouillon et les autres ingrédients à l'étape 4. Les pommes de terre s'accordent merveilleusement avec les saveurs de ce plat, réduisent l'intensité des piments et étirent les portions. Une autre option: Louche chile verde sur purée de pommes de terre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 634 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 37 g |