Le chocolat et la menthe sont un mélange classique, mais les truffes fraîches de menthe sont une nouvelle prise sur ce favori familier!
Au lieu d'utiliser de l'extrait de menthe, comme la plupart des bonbons à la menthe, ces truffes au chocolat riches et moelleuses sont infusées avec le goût rafraîchissant des feuilles de menthe fraîche. J'aime les miennes avec des feuilles de menthe confites (faites de la même façon que dans cette recette de fleurs confites ) pour leur donner une touche de couleur et de saveur. Vous pouvez aussi les garnir de feuilles de menthe ordinaires, si vous les mangez en une journée, ou utiliser toute autre décoration que vous souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées (environ .3 oz ou 10 grammes)
- 1 tasse + 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 8 onces de chocolat aigre-doux (ou chocolat mi-sucré, haché)
- 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
- 1 livre de bonbons au chocolat
- En option: Petites feuilles de menthe supplémentaires, pour la décoration
Comment le faire
1. Hacher grossièrement la 1/3 tasse de feuilles de menthe. Placez la crème épaisse dans une petite casserole et faites mijoter la crème à feu moyen. Une fois qu'il mijote, retirer la crème du feu et ajouter les feuilles de menthe hachées, puis couvrir le pot avec un couvercle. Laisser infuser la menthe dans la crème pendant 15 minutes. Surveillez attentivement l'heure, car vous ne voulez pas que la saveur de la menthe soit trop forte.
2. Pendant que vous attendez que la crème infuse, placez le chocolat haché dans un bol avec le beurre à température ambiante.
3. Après 15 minutes, retirer le couvercle de la poêle et chauffer à nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous du point d'ébullition. Verser la crème chaude à travers une passoire dans le chocolat haché. Jeter les feuilles de menthe filtrées.
4. Battre ensemble la crème chaude, le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous obteniez un mélange lisse et brillant. C'est ta ganache. Appuyez sur une couche de pellicule plastique sur le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour ramasser, 2-3 heures.
5. Une fois que la ganache est ferme, saupoudrez légèrement vos paumes de poudre de cacao et utilisez une petite cuillère à sucre ou une petite cuillère pour faire rouler la ganache en petites boules. Réappliquez la poudre de cacao au besoin pour empêcher les truffes de coller à vos mains.
6. Faites fondre la couche de chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe. Utilisez une fourchette ou des outils de trempage pour tremper une truffe dans le chocolat, en le tapotant contre la lèvre du bol pour enlever l'excès de chocolat avant de le placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium.
7. Alors que le chocolat est encore humide, appuyez sur une petite feuille de menthe dans le haut de chaque truffe. Si vous souhaitez conserver les truffes pendant plusieurs jours, vous devez soit confiser les feuilles de menthe à l'avance (selon la recette de cette recette de fleurs confites ) soit utiliser un autre type de décoration, car les feuilles de menthe non traitées se fanent après environ une journée.
8. Après que toutes les truffes ont été trempées, réfrigérer le plateau pour mettre le chocolat, pendant environ 20 minutes. Les truffes fraîches à la menthe peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Pour le meilleur goût et la texture, apportez-les à la température ambiante avant de servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 105 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |