Les arachides, aussi appelées arachides ou goobers dans le Sud, constituent une collation saine. Les cacahuètes séchées crues peuvent être grillées ou décortiquées. Si vous prévoyez de les faire griller et de faire du beurre de cacahuète (ci-dessous), utilisez des variétés espagnoles ou Runner. Pour manger à la main, les variétés de Virginie et de Valence sont les meilleures.
Comment rôtir des arachides dans le coquillage
- Pour rôtir les arachides à la maison, commencez avec 1 livre d'arachides crues fraîches (séchées, pas vertes) dans la coquille.
- Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4).
- Rincez les arachides dans une passoire sous l'eau courante froide. Répartir les arachides lavées sur une serviette et sécher.
- Mettez les cacahuètes dans un grand bol et mélanger avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'une autre sorte d'huile à saveur neutre. Saupoudrer les cacahuètes avec 2 cuillères à café de sel kasher.
- Disposer les cacahuètes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Utilisez deux plaques de cuisson si nécessaire pour les garder en une seule couche.
- Faites rôtir les arachides dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, en les retournant et en les remuant fréquemment.
- Laissez les cacahuètes refroidir légèrement avant de manger.
Comment rôtir des arachides décortiquées
- Déposez les cacahuètes et disposez-les sur une plaque à biscuits bordée comme ci-dessus.
- Saupoudrez légèrement les arachides de sel et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 350 F (180 C / Gaz 4) pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment.
Faire du beurre d'arachide fait maison
- Transférer les cacahuètes grillées à un robot culinaire.
- Traitez les arachides pendant environ 45 à 60 secondes. Grattez les côtés du bol du processeur avec une spatule et continuez le traitement pendant 2 à 3 minutes. Le mélange de beurre de cacahuète sera lisse et brillant une fois terminé.
- Goûtez le beurre de cacahuète et ajoutez un édulcorant (miel, cassonade, nectar d'agave, sirop d'érable, etc.) et du sel, au goût.
Arachides séchées et arachides vertes
- Les arachides vertes - fraîchement creusées et récoltées à la fin de l'été et à l'automne - ont une teneur en eau plus élevée que les arachides crues séchées, elles sont donc plus périssables. Les arachides vertes doivent être cuites, réfrigérées ou congelées immédiatement après la récolte.
- Les arachides séchées sont des arachides crues qui ont été séchées sur le terrain ou dans une installation de séchage. Les arachides crues séchées sont idéales pour la torréfaction. Les arachides crues séchées peuvent aussi être bouillies, ce qui en fait une bonne solution si vous ne trouvez pas d'arachides vertes.
Conseils
- Les arachides non décortiquées doivent être propres et intactes. Ils ne devraient pas hochet lorsqu'ils sont secoués.
- Une livre d'arachides dans la coquille donnera environ 2 1/2 à 3 tasses de cacahuètes décortiquées.
- Les cacahuètes séchées crues non décortiquées peuvent être réfrigérées, emballées hermétiquement, jusqu'à 3 mois. Les arachides peuvent également être congelées.
- Utilisez des arachides fraîchement rôties dans un biscuit à l'arachide à l' ancienne , un mélange de fête avec des céréales , des arachides assaisonnées cajun épicées , ou cette délicieuse friandise à la meule de foin .