Sofrito est une sauce tomate de base qui est faite dans toute l'Espagne. Il est facile à assembler - il suffit de faire sauter les tomates, les oignons, l'ail et les poivrons verts dans l'huile d'olive dans une poêle à frire. La cuisson douce adoucit l'acidité des tomates et crée un mélange parfait de saveur qui est polyvalent et adaptable.
Sofrito est souvent le fondement de nombreuses recettes espagnoles. Il est parfois mélangé à du riz ou des œufs brouillés, et bien qu'il soit délicieux en soi, la sauce n'est pas vraiment utilisée comme condiment. Il est plus commun pour lui d'être incorporé comme ingrédient dans d'autres plats, tels que le remplissage pour les empanadas .
Comme avec toutes les recettes traditionnelles, il existe des centaines de versions de sauce sofrito. La quantité d'ail, de poivre et d'épices peut être ajustée selon le goût du chef. Celui-ci est une recette de famille d'Avila, en Espagne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon jaune moyen
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 long poivron vert (Anaheim ou autre poivron, pas "chaud")
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge espagnole
- 1 (28 ou 29 oz) peut
- tomates (écrasées) ou 5 à 6 grosses tomates mûres (coupées en dés)
- 1 cuillère à café de paprika (de préférence
- pimentón espagnol doux )
Comment le faire
- Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le poivron en morceaux de 1/4-inch (ou plus petits).
- Faire chauffer une grande poêle avec un fond épais à feu moyen. Versez suffisamment d'huile d'olive pour enrober le fond de la poêle.
- Mettez les oignons dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents, en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de les brûler.
- Ajoutez le poivron vert et continuez à cuire 5 minutes en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire. Assurez-vous de remuer souvent, de sorte que les légumes ne brûlent pas.
- Ajouter l'ail émincé et faire sauter pendant 1 minute de plus.
- Ajouter les tomates et le paprika écrasés dans la poêle et bien mélanger.
- Continuer à cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en réduisant le liquide libéré des tomates jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse.
Servir et conserver Sofrito
Si vous utilisez le sofrito comme ingrédient dans une autre recette, laissez-le refroidir quelques minutes avant de l'ajouter à votre plat. Le sofrito chaud est préféré si vous le servez en sauce avec des œufs frits ou du riz.
La sauce tomate s'adoucit et devient plus douce du jour au lendemain, tant de cuisiniers espagnols aiment faire une double recette et l'utiliser tout au long de la semaine. Il restera au réfrigérateur pendant cinq jours dans un récipient ou un bocal bien fermé. Vous pouvez également stocker ce double lot de sofrito dans le congélateur et l'enregistrer pour des utilisations futures. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement, puis divisez-le dans des sacs de congélation en plastique. Cela durera jusqu'à six mois.
Sofrito dans les recettes
Parce que les saveurs de sofrito complètent de nombreux aliments, il existe de nombreuses recettes qui comprennent la sauce tomate espagnole traditionnelle. Poulet espagnol avec sofrito est un plat simple à assembler, mais il a le goût de passer des heures - et de nombreux ingrédients - à le faire. Le poulet désossé est cuit à la poêle, coupé en tranches, puis mijoté dans le sofrito (qui, si vous avez pré-fait, en fait le plat parfait pour un repas de semaine rapide). Pour quelque chose d'un peu hors de l'ordinaire, essayez le lapin espagnol en sofrito , qui nécessite une préparation similaire au plat de poulet avec l'ajout de vin blanc et d'herbes.
Écrevisses , qui sont populaires en Espagne et ressemblent à un homard miniature, combinent aussi magnifiquement avec sofrito, ce qui en fait pour un peu un simple ragoût de mollusques et crustacés. Bacalao con tomate est un autre plat espagnol, y compris sofrito, cette fois avec la morue.
Un sofrito de base est toujours le bienvenu à la cuillère sur un œuf frit. Vous pouvez également ajouter du poids avec des légumes et des épices supplémentaires, comme des champignons et de la sauce piquante , et mélanger avec des pâtes ou mélanger dans du riz pour un plat d'accompagnement ou un plat végétarien.
Sofrito est une sauce globale
Comme avec de nombreux plats et sauces espagnoles, sofrito a été incorporé dans de nombreuses autres cuisines , y compris cubaine, portoricaine et dominicaine. La colonisation mondiale de l'Espagne à travers l'histoire a pris la sauce non seulement en Amérique latine, mais aussi aux Philippines et dans de nombreux autres endroits du monde. Il est très commun dans la nourriture des Caraïbes et chaque île met son propre spin sur sofrito . Vous pouvez même voir l'influence de sofrito dans les sauces françaises et italiennes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |