Le pesto, une pâte de basilic, d'ail, de pignons de pin, de fromage et de quelques autres acteurs clés, est largement disponible et pré-fabriqué. Mais aucun récipient traité d'étoffe verte ne peut contenir une bougie au pesto fait maison. Lorsque le basilic commence à pousser fort dans votre jardin ou sur le marché, commencez à faire du pesto. Une fois que vous avez un fabuleux pesto maison dans la maison, servez-le sur les pâtes de votre choix, utilisez-le comme trempette, essayez-le sur des pommes de terre fraîches bouillies, ou saupoudrez-le de légumes grillés. Voir Façons d'utiliser Pesto pour plus d'idées.
Remarque: Le blanchiment du basilic (étape 1) est complètement facultatif, mais il garantit que le pesto reste vert vif et vif plutôt que de virer au noir lorsqu'il est réfrigéré ou congelé. Oui, le pesto gèle très bien, et c'est un vrai régal en plein hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 bottes
- basilic (environ 5 tasses de feuilles de basilic frais)
- 4 gousses d'ail
- 1/2 tasse
- huile d'olive (extra vierge)
- 2 cuillères à soupe
- jus de citron
- 1/4 cuillère à café de sel (sel de mer fin, plus plus au goût et sel pour blanchir l'eau)
- 1/4 tasse de noix de pin
- 1/2 tasse de fromage (parmesan râpé ou autre fromage vieilli)
- 1/2 tasse d'eau (tiède)
Comment le faire
- Facultatif, mais conserve le pesto vert: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez suffisamment de sel pour avoir un goût salé. Préparer un grand bol d'eau glacée. Mettez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 30 secondes, égouttez-les (ou utilisez une cuillère à trous pour écoper si vous travaillez par lots), et mettez immédiatement le basilic dans l'eau glacée. Swish les feuilles de basilic autour jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Égoutter et, en utilisant vos mains, presser autant d'eau que vous le pouvez des feuilles de basilic. Soyez agressif ici et pressez fort.
- Épluchez et hachez grossièrement l'ail. Mettre le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel dans un mélangeur ou un robot ménager. * Tourbillonner jusqu'à ce que la purée soit complète, en grattant les côtés si nécessaire pour maintenir l'uniformité du mélange. Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau pour que le mélange se mélange et soit lisse (ajouter plus d'huile rendra le mélange huileux et risque de se séparer lorsque vous le servez).
- Ajouter les pignons et le fromage et battre jusqu'à ce qu'ils soient hachés et bien incorporés. Servir avec des pâtes chaudes ou en magasin, couvert et réfrigéré jusqu'à une semaine ou congelé jusqu'à 6 mois.
* Vous pouvez obtenir traditionnel, et utiliser un mortier et un pilon à la place: utiliser un grand, travailler l'ail et le sel ensemble avant d'ajouter le basilic, en travaillant dans une pâte, puis en ajoutant le jus de citron et l'huile d'olive; Comme avec la méthode du blender, les pignons et le parmesan sont les derniers.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 616 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 313 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 35 g |
| Protéine | 28 g |