Inventée par les Chinois il y a environ 3000 ans, la sauce de soja est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de farine de blé, d'eau et de sel. Les deux principaux types de sauce de soja sont légers et foncés.
Sauce soja légère
Comme son nom l'indique, la sauce de soja légère est plus claire et plus salée que la sauce de soja foncée. Dans la cuisine chinoise, il est utilisé plus souvent que le soja foncé - utilisez toujours du soja léger dans une recette à moins que la couleur sombre ne soit spécifiquement requise.
Sauce soja
Vieilli pendant une période plus longue, la sauce de soja foncée est plus épaisse et de couleur plus noire. Il est également moins salé que le soja léger. Il est utilisé dans les recettes pour ajouter de la couleur et de la saveur.
Espace de rangement
Conserver la sauce soja à température ambiante.
Marque recommandée
Pearl River Bridge. Vous pouvez également utiliser la sauce de soja Kikkoman comme substitut à la sauce soja légère en cuisine. Vous pouvez, cependant, vouloir ajuster la quantité de sel utilisée dans la recette car Kikkoman contient moins de sel que la sauce de soja légère.
Autres noms
Sauce soja, Shoyu (Japon)