Le chutney épicé aux arachides est délicieux avec les idlis (galettes de riz cuites à la vapeur de l'Inde du Sud) ou les dosas (croustillantes et savoureuses crêpes de riz de l'Inde du Sud). Vous pouvez servir ce chutney fougueux ou ajouter du jus de tamarin pour faire une trempette délicieuse et acidulée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de cacahuètes nature (avec ou sans peau, au choix)
- 5 piments rouges secs
- Dash salt (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de tamarin (boule de tamarin de la taille d'une noix pour faire du jus de tamarin si vous voulez un chutney humide)
Comment le faire
- Chauffer une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, à feu moyen. Faire rôtir les arachides et les piments rouges secs, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme légèrement cuit.
- Laisser ce mélange refroidir complètement, puis broyer les cacahuètes et les piments en une poudre grossière en utilisant un mortier et un pilon ou un moulin à café propre et sec.
- Ajouter le sel au goût.
- Si vous voulez un chutney humide, faire tremper le tamarin dans un bol juste couvert d'eau chaude. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mou.
- Pressez le tamarin - alors qu'il est encore dans l'eau - avec vos doigts pour libérer la pulpe. Pressez jusqu'à ce que vous enlevez la plus grande partie de la pulpe et laissez la pulpe tomber dans l'eau.
- Filtrer le liquide pour enlever la moelle et les graines. Le jus de tamarin est maintenant prêt à utiliser.
- Ajoutez suffisamment de jus ou de pâte de tamarin à votre chutney préparé précédemment pour obtenir une consistance épaisse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 256 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 283 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 11 g |