Mesures de palourdes, équivalents, poids et substitutions

Comment mesurer les palourdes et autres bivalves pour la cuisine

Les palourdes peuvent être dégustées crues, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four ou frites. Ils sont également fréquemment rencontrés dans les soupes et autres soupes. Les palourdes varient grandement en taille et en forme; les palourdes les plus communes trouvées dans les recettes sont les palourdes ( Mercenaria mercenaria ) et les softshells ( Mya arenaria ). Dans certaines régions des États-Unis, les palourdes sont populaires.

Les palourdes, les huîtres et les pétoncles peuvent être utilisés de façon interchangeable dans de nombreuses recettes, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Conserver la liqueur de palourdes ou de jus pour une utilisation dans les soupes et les sauces pour la saveur supplémentaire.

• 6 à 12 palourdes = 1 portion
• 1 quart décollé = 1 portion à la vapeur
• 8 quarts non écalés = 1 quart écossé
• 1 quart écossé = 6 portions
• 1 quart écossé = 2 à 3 tasses hachées
• 1 pinte écossée = 3 à 4 portions
• 1 pinte écaillée = environ 18 palourdes
• 6-1 / 2 onces peut émincé = 1/2 tasse égouttée
• 6-1 / 2 onces peut émincé = 1/2 tasse de jus

Comment préparer des palourdes fraîches

Tout d'abord, frottez soigneusement l'extérieur des palourdes avec une brosse dure. Puisque les palourdes se creusent naturellement dans le sable, elles doivent être nettoyées afin de ne pas craquer sur les grains de sable, ce qui diminue votre plaisir de savourer ces fruits de mer savoureux. Couvrir les palourdes avec de l'eau salée (1/3 tasse de sel pour 1 gallon d'eau) et laisser reposer pendant plusieurs heures. Cela va induire la palourde à libérer le sable. Ajouter 1/4 - 1/2 tasse de semoule de maïs à l'eau de trempage aide aussi, et blanchit également la viande.



Si vous écalez les vôtres, les coquilles seront plus faciles à ouvrir si vous les congelez pendant 15 minutes. Retirer du congélateur et laisser reposer quelques minutes avant d'attaquer les coquilles. Au fur et à mesure qu'ils se réchauffent, les muscles se relâchent et les coquilles s'ouvrent légèrement pour que vous puissiez ramener votre couteau à palourdes. N'oubliez pas de passer au-dessus d'un bol pour conserver toute cette merveilleuse liqueur de palourdes.



Vous voudrez peut-être enlever la peau dure couvrant le cou des palourdes à long nez. Fendez la peau dans le sens de la longueur et retirez-la. Vous pouvez broyer la peau et l'ajouter à la soupe ou à la crème de palourdes.

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