Recettes de lait en conserve et histoire - Lait condensé évaporé et sucré

Selon votre âge et peut-être votre sexe, vous n'avez peut-être jamais pris de lait évaporé ou condensé, du moins pas sciemment. Les chances sont votre grand-mère ou arrière-grand-mère fait au moins une nourriture réconfortante héritage en utilisant l'un ou l'autre. Au début des années 1900, les deux étaient plus utilisés que le lait frais parce qu'ils étaient plus stables à la conservation et posaient moins de risques pour la santé que le lait frais. Bien sûr, c'était avant que le gouvernement ait des lois en vigueur pour assurer la sécurité du lait frais, sans parler des réfrigérateurs comme équipement standard dans chaque cuisine.

Ceux qui sont dans les forces armées sont familiers avec ces deux aliments de base. Aujourd'hui, les versions à faible teneur en matière grasse, écrémé et non gras sont disponibles avec des applications de recette non limitées aux sucreries et aux desserts. En savoir plus sur le lait évaporé et condensé avant d'essayer les recettes de lait en conserve.

Histoire du lait en conserve

Avant le dix-neuvième siècle, boire du lait était une situation dangereuse en ce qui concerne les risques pour la santé. Le lait provenant directement de la vache était chargé de bactéries. Le lait qui n'était pas consommé en quelques heures en été se gâtait vite sous la chaleur. La maladie prétendument dérivée de la consommation de lait contaminé était appelée «le milksick», «le poison du lait», «le ralentit», «les trembles» et «le mal du lait». Certes, certaines de ces maladies (compte tenu des connaissances actuelles sur l'intolérance au lactose) n'étaient probablement pas dues au lait ou au lait seul, mais la stigmatisation persistait.

L'idée d'un lait en conserve portable qui ne se gâterait pas est venue à Gail Borden lors d'un voyage transatlantique à bord d'un navire en 1852.

Les vaches dans la cale sont devenues trop mal de mer pour être traites pendant le long voyage, et un bébé immigrant est mort par manque de lait. Borden a réalisé son objectif en 1854. Son premier produit laitier condensé a duré trois jours sans acidification. Il a d'abord pensé que le processus de condensation du lait le rendait plus stable, mais plus tard, il s'est rendu compte que c'était le processus de chauffage qui a tué les bactéries et les micro-organismes qui causent la détérioration.

Borden a obtenu un brevet pour le lait condensé sucré en 1856. Le sucre a été ajouté pour inhiber la croissance bactérienne. Du lait écrémé dépourvu de toute graisse a été utilisé. L'utilisation de cette première version dépourvue de nutriments comme pilier pour les jeunes enfants de la classe ouvrière a été accusée d'avoir contribué à une série de cas de rachitisme en 1905. La Compagnie Borden a publié ce communiqué en 1924, vantant les mérites de son produit «en relief». travail parmi les réfugiés de guerre et dans le traitement des enfants des écoles publiques de New York ".

Le lait en conserve précoce a été repoussé

Le nouveau lait condensé de Borden n'a pas été bien reçu à ses débuts. À cette époque, les clients étaient habitués au lait dilué, avec de la craie ajoutée pour le rendre blanc et de la mélasse ajoutée pour l'onctuosité. Borden a commencé la production commerciale en 1857 à Burrville, Connecticut. Lorsque la pratique douteuse de nourrir les vaches de New York sur de la purée de distillerie par des fournisseurs concurrents de lait frais a été exposée par Leslie's Illustrated Newspaper, l'industrie du lait concentré de Borden en a grandement bénéficié. En 1861, l'Armée de l'Union achète le lait condensé de Borden pour les rations de campagne, ce qui renforce son succès.

C'est John Baptist Meyenberg qui a suggéré pour la première fois le lait évaporé en conserve à ses employeurs à l'Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

en Suisse en 1866. Comme l'entreprise connaissait déjà un tel succès en produisant du lait condensé sucré, l'idée fut rejetée. Meyenberg a émigré aux États-Unis et a fondé sa propre entreprise, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), qui a finalement commercialisé du lait condensé non sucré en 1890.

Bien que Borden ait reçu son brevet en 1854, le lait condensé non sucré n'a pas été mis en conserve avec succès jusqu'en 1885 par le concurrent John Meyenberg. Borden ajouta du lait évaporé à la gamme de produits en 1892. En 1899, Elbridge Amos Stuart a mis au point un nouveau procédé pour le lait en conserve, stérilisé et évaporé. Avec l'aide du pionnier du lait évaporé Meyenberg, Stuart a commencé avec succès la production en masse de lait évaporé en conserve. Les fabricants de lait évaporé ont été les pionniers dans l'utilisation de l'homogénéisation (redistribution des globules gras pour une distribution imperceptible), mais les laiteries produisant du lait frais ont tardé à suivre la voie de l'homogénéisation.

Avec tous ces jours, on parle d'irradiation des aliments pour éliminer les micro-organismes qui causent des maladies d'origine alimentaire, vous pouvez penser que c'est une procédure relativement nouvelle. Pas du tout. En 1934, Pet Milk Co. a introduit les premiers produits laitiers évaporés à enrichir en vitamine D par irradiation. De nos jours, moins de deux pour cent de la production de lait des États-Unis est évaporée ou condensée.

Recettes de lait évaporé

• Macaroni et fromage toute la journée (mijoteuse)
• Boulettes de viande italiennes grillées

• Pralines au sucre brun

• Équivalents de lait en conserve
• Carnation Fudge célèbre
• Chaudrée de maïs (lait évaporé)
• Soupe à la carotte et au panais au gingembre
• Sauce moutarde aux fines herbes
• Fudge à la crème irlandaise
• Tarte à la citrouille de Kahlua
• Tarte à la citrouille et à la mélasse
• Tasses à biscuits aux brisures de chocolat au beurre d'arachide
• Punch au beurre d'arachide
• Penne alla Vodka
• Soupe au poivre de Philadelphie
• Côtelettes de porc à la crème de Dijon
• Povitica (Pain sucré croate / polonais)
• Bisque aux champignons citrouille
• Tarte à la citrouille
• Croissants rapides et faciles
• Gâteau aux tortues Shortcut
• Crème glacée à la patate douce aux pacanes
• Texas Brown Sugar Pralines

Recettes de lait condensé sucré

• Pouding aux bananes
• Gâteau Julep Kentucky Derby Mint
• Tarte au citron vert
• Margarita Pie
• Barres à tarte à la citrouille

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