Différences de lait condensé évaporé et sucré

Question: Quelle est la différence entre le lait condensé évaporé et sucré?

Au début des années 1900, le lait condensé évaporé et sucré était plus utilisé que le lait frais parce qu'il était plus stable à la conservation et représentait moins de risque pour la santé que le lait frais. Les deux sont assez différents et en utilisant le mauvais peut ruiner votre recette.

Répondre:

Qu'est-ce que le lait évaporé?

Comme son nom l'indique, le lait évaporé est du lait dont environ 60% de l'eau a été éliminée par évaporation.

Il est ensuite homogénéisé, rapidement refroidi, enrichi de vitamines et de stabilisants, emballé et enfin stérilisé. Les normes exigent que le lait entier évaporé contienne au moins 7,9% de matières grasses laitières et 25,5% de solides laitiers. Le processus à haute température lui confère une saveur légèrement caramélisée et sa couleur est légèrement plus foncée que celle du lait frais. Le processus d'évaporation concentre naturellement les nutriments et les calories, de sorte que les versions évaporées sont plus caloriques et nutritives que leurs homologues frais. Vous trouverez des variétés de lait entier écrémé, à faible teneur en matières grasses et en lait entier. Les versions à faible teneur en matière grasse et écrémée sont également requises pour avoir ajouté de la vitamine A, tandis que tous ont ajouté des vitamines D et C.

Qu'est-ce que le lait condensé sucré?

Le lait condensé sucré subit moins de transformation que le lait évaporé. Soixante pour cent de l'eau a également été retiré du lait condensé, mais il diffère en ce que le sucre a été ajouté.

Le lait condensé contient de 40 à 45 pour cent de sucre, au moins 8 pour cent de matières grasses et 28 pour cent de solides de lait. Le lait condensé est pasteurisé au cours de la procédure d'évaporation, le sucre ajouté rendant toute stérilisation supplémentaire inutile puisque le sucre inhibe la croissance des micro-organismes. Les règlements gouvernementaux exigent que la vitamine A soit ajoutée au lait condensé, mais aucun autre élément nutritif n'est requis par la loi, bien qu'ils puissent être ajoutés.

Le lait condensé est très riche en calories.

Le lait condensé non sucré est un terme redondant. C'est simplement du lait évaporé.

Lorsqu'il est mélangé à un ingrédient acide, le lait condensé sucré s'épaissit naturellement sans avoir besoin de chaleur. Il est parfaitement adapté pour les puddings, les garnitures de tarte, les biscuits de barre et les desserts réfrigérés. Le lait condensé est offert en variétés de chocolat régulières, faibles en gras, sans gras et même au chocolat .

Vous remarquerez facilement que le lait condensé sucré est plus foncé, plus jaune et extrêmement épais comme de la mélasse. Le lait évaporé est légèrement plus foncé que le lait entier, mais il se déverse de la même manière.

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