Avant d'examiner si les personnes intolérantes au lactose apprécient encore le fromage, il est important de faire la distinction entre être intolérant au lactose et avoir des allergies aux produits laitiers. L' intolérance au lactose se caractérise par l'incapacité à digérer le lactose, l'un des principaux composants du lait. D'un autre côté, si vous avez des allergies aux produits laitiers, il est plus probable que vous ayez une réaction à la protéine de caséine ou à la protéine de lactosérum dans le lait.
Les symptômes de l'intolérance au lactose
Les signes et les symptômes de l'intolérance au lactose commencent généralement 30 minutes à deux heures après avoir mangé ou bu des aliments qui contiennent du lactose. Les signes et symptômes courants comprennent:
- La diarrhée
- Nausées et parfois vomissements
- Crampes abdominales
- Ballonnements
- Gaz
Causes
L'intolérance au lactose survient lorsque l'intestin grêle ne produit pas suffisamment d'enzyme (lactase) pour digérer le sucre du lait (lactose). Normalement, la lactase transforme le sucre du lait en deux sucres simples - le glucose et le galactose - qui sont absorbés dans la circulation sanguine par la muqueuse intestinale.
Si vous souffrez d'une carence en lactase, votre lactose se déplace dans le côlon au lieu d'être traité et absorbé. Dans le côlon, les bactéries normales interagissent avec le lactose non digéré, provoquant les signes et les symptômes de l'intolérance au lactose.
Il existe trois types d'intolérance au lactose - primaire, secondaire et congénitale ou développementale. Différents facteurs provoquent la carence en lactase sous-jacente à chaque type.
Quand voir un docteur
Prenez rendez-vous avec votre médecin si vous présentez fréquemment des symptômes d'intolérance au lactose après avoir mangé des produits laitiers, en particulier si vous craignez de ne pas avoir suffisamment de calcium.
Le fromage est encore OK pour certains lactose-intolérant
Pour certaines personnes qui ont déterminé qu'ils ne sont intolérants au lactose, le fromage peut être mangé.
C'est parce que le lactose est principalement dans le lactosérum, pas dans le caillé. Lorsque le fromage est fabriqué (à l'exception de certains fromages à pâte molle qui contiennent du lactosérum, comme la ricotta), le petit-lait (liquide) est rejeté et le lactose va avec.
Manger des fromages affinés
Les caillés contiennent encore un peu de lactose, mais pas beaucoup. Comme le fromage vieillit et perd de l'humidité et devient dur, il reste encore moins de lactose dans le caillé. Plus le fromage vieillit et plus la texture est dure, moins il reste de lactose. Certaines personnes qui ont de la difficulté à digérer le lactose peuvent manger du fromage qui a vieilli jusqu'à ce qu'il ait une texture dure. Une autre option pour les personnes qui veulent éviter le lactose est de manger des substituts de fromage sans lactose .
Est-ce que le fromage de chèvre a du lactose?
Certains croient que le fromage à base de lait de chèvre est le type de fromage le plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose. Le lait de chèvre contient essentiellement la même quantité de lactose. Cependant, il est naturellement homogénéisé, ce qui peut le rendre plus facile à digérer.
"Naturellement homogénéisé" signifie que les globules gras du lait sont petits et restent en suspension dans le lait plutôt que de se séparer. Cela rend le lait plus facile à digérer. Dans le lait de vache, les globules gras sont assez gros pour qu'ils se séparent du liquide et deviennent difficiles à digérer.
Une façon de visualiser cela est de penser à la couche épaisse de graisse qui monte au sommet de la crème à base de lait de vache.