Qu'est-ce qui différencie la baguette vietnamienne de son ancêtre français?
La baguette vietnamienne n'est pas appelée baguette au Vietnam. C'est banh mi , le terme générique pour le pain, bien que le monde anglophone connaisse banh mi comme le sandwich vietnamien omniprésent.
Le pain avec lequel le banh mi sandwich est fabriqué est l'un des nombreux héritages de la France qui était autrefois le colonisateur du Vietnam. Pour les non-initiés, la baguette vietnamienne peut simplement ressembler à une plus petite réplique de son ancêtre français.
Ce n'est pas. La baguette vietnamienne est plus légère, plus aérée et la croûte est plus fine, légèrement croquante et craquante.
Banh mi est peu coûteux et si largement disponible au Vietnam que même les vendeurs de banh mi sandwiches font rarement leur propre pain. Mais pour ceux qui veulent s'essayer à la fabrication de baguettes vietnamiennes à la maison, quelques conseils seront certainement utiles.
Il existe de nombreuses théories sur la façon dont la baguette vietnamienne acquiert sa texture unique. Certains sont des faits alors que d'autres ne le sont pas.
La farine de riz est-elle requise?
Beaucoup de gens prétendent que la farine de riz est mélangée avec de la farine de pain pour faire la pâte de banh mi. Cette affirmation est fausse. Bien que certaines recettes incluent de la farine de riz, elles ne le sont pas toutes et elles semblent toutes avoir la même texture.
En explorant les recettes banh mi, vous trouverez que beaucoup utilisent simplement de la farine tout usage alors que d'autres la combinent avec de la farine de riz. Très peu utilisent la farine à pain ou d'autres types , ce qui n'est pas une exigence non plus.
La température de RIsing est-elle cruciale?
Une autre revendication commune est que la pâte doit s'élever à une température spécifique. Ceci est vrai dans le sens où le temps de montée est directement affecté par la température ambiante. C'est quelque chose que tous les boulangers doivent composer avec du pain de levure et les temps de montée changeront souvent avec les saisons.
La pâte monte mieux et plus vite dans un environnement chaud. Si votre cuisine est froide, vous pouvez essayer de chauffer la pièce ou laisser la pâte monter dans la zone la plus chaude. Idéalement, une température ambiante de 70 à 77 F devrait être l'objectif, mais cela peut être difficile à régler dans certaines cuisines à certaines périodes de l'année.
Pour le rendre plus facile et de le faire à petite échelle, vous pouvez placer la pâte en forme dans le four et mettre un bol d'eau à la vapeur en dessous. Fermez la porte du four fermement afin que la chaleur soit emprisonnée à l'intérieur.
La forme est-elle importante?
Pour la baguette vietnamienne, il existe une manière spécifique de façonner la pâte. Il ne suffit pas que la pâte soit transformée en bûche et cette forme particulière peut contribuer à la texture.
Beaucoup de cuisiniers qui ont essayé de faire cuire la baguette vietnamienne disent que la pâte doit être aplatie puis roulée dans le style jellyroll, avant de rouler dans une bûche aux extrémités effilées. D'autres aplatissent la pâte puis la plient comme une grosse enveloppe avant de la façonner en rondin.
La clé de température du four est-elle?
En plus des trois articles ci-dessus, si vous voulez des baguettes parfaites, vous devrez ajouter de la vapeur dans un four très chaud. C'est probablement la dernière pièce du puzzle et peut-être la véritable clé du succès et de l'attrait du pain.
Contrairement à beaucoup de recettes de pain, qui utilisent une température de four d'environ 375 F, ces baguettes doivent être cuites à une température élevée de 450 F. Il est également crucial de placer un bol d'eau à la vapeur sous le pain. En outre, les pains doivent être légèrement pulvérisés avec de l'eau deux à trois fois pendant la première moitié du temps de cuisson, qui est généralement de 30 minutes.
Si vous oubliez ces derniers conseils, vous aurez une belle baguette, mais ce ne sera pas banh mi. L'eau pulvérisée aide à faire croître la croûte et il est possible que la vapeur affecte la légèreté du pain.